Traité De Boulangerie Au Levain - Coffret En 2 Volumes : Tome 1, Théorie - Tome 2, Pratique - Teffri-Chambelland Thomas

Note : 5 PAIN

par ALAIN (Voir ses avis) le 04/02/2023

Une véritable bible conseillée par la majorité des vrais boulangers

Note : 5 Boulangerie

par JRDVD (Voir ses avis) le 09/01/2023

Très bon livre sur le levain par un de ses maîtres

Note : 5 Passionnant

par jfrancois1 (Voir ses avis) le 17/09/2022

Thomas Teffri-Chambelland, biologiste de formation, dirige une école de boulangerie renommée. Sans avoir l'intention de devenir boulanger, faire son levain et son pain le weekend et durant les vacances me passionne. Ce traité en deux volumes (Théorie et Pratique) est un bel objet (belles photos, nombreuses illustrations et explications (gluten, élasticité de la pâte, temps de repos,...). Une partie du tome 2 est même consacrée aux viennoiseries (pain au chocolat, croissant, panettone...). Habitué à faire mon pain à la maison, ce livre m'a fait progresser. Le "pratique" est plus développé (212 pages) que le "théorique". Pour moi, ce livre n'est qu'une étape. Si l'on veut faire son pain chez soi sur le long terme, cela implique d'investir dans du matériel (pétrin mécanique obligatoire, car à la longue le pétrissage manuel demande trop d'efforts, un four à pain et une grande cuisine (ou trouver de la place ailleurs dans son habitation). La cuisson au feu de bois? un jour peut-être (mais loin des voisins!). Pour réellement progresser selon moi, lire ce livre (ou l'équivalent) d'abord et s'offrir un stage de boulangerie ensuite.

Note : 5 Traité De Boulangerie Au Levain - Coffret

par GiGonzalez (Voir ses avis) le 25/11/2021

En 2 Volumes : Tome 1, Théorie - Tome 2, Pratique
Un très beau cadeau pour qui aime le sujet!

Note : 5 Livre boulangerie

par LAURE (Voir ses avis) le 17/04/2021

Très satisfaite, correspond à ce que je cherchais. Livre très pointu sur la boulangerie aujourd'hui introuvable, tellement heureuse de l'avoir
trouvé ici.

Note : 4 Boulangerie au levain

par yvesgrimm (Voir ses avis) le 01/03/2024

Bons livres tome 1 théorie, très intéressant pour comprendre les process, réactions et interactions des différents ingrédients.
Tome 2 les recettes 35 environ avec les différentes farines don la farine de riz et de la viennoiserie.
Là où je suis un peu déçu, j'aurais bien vu des recettes comme les pains plat turc ou les nans indien bref un peu d'exotisme.
Sinon utile pour des passionnés.

Note : 5 Excellent

par Pierre (Voir ses avis) le 16/11/2023

Plus que "comme neuf", les livres sont dans un très bon état

Note : 5 Au top

par Damien12345 (Voir ses avis) le 04/06/2023

Commande reçue rapidement merci
A très vite

Note : 5 Excellent ouvrage

par pelope777 (Voir ses avis) le 09/04/2023

Excellent ouvrage malheureusement épuisé.

Note : 5 Parfait 👍

par Nathacha (Voir ses avis) le 23/03/2023

Réception rapide et impeccable 👍 à recommander