Histoire Des Cuisiniers En France - Xixe-Xxe Siècle de Drouard Alain Format Poche

Histoire Des Cuisiniers En France - Xixe-Xxe Siècle - Drouard Alain

Name: Histoire Des Cuisiniers En France - Xixe-Xxe Siècle
Brand: Drouard Alain
SKU: 583248660
Rating: 5.0 (2 reviews)

Collection: Biblis
Format: Poche
231 pages

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Présentation Histoire Des Cuisiniers En France - Xixe - Xxe Siècle de Drouard Alain Format Poche
- Livre Cuisine

Livre Cuisine - Drouard Alain - 11/06/2015 - Poche

Auteur(s) : Drouard AlainEditeur : CnrsCollection : BiblisParution : 11/06/2015Nombre de pages : 231Nombre de livres : 1Expédition : 150Dimensions : 17.9 x 10.8 x 1.6 ...

Auteur(s) : Drouard Alain

Editeur : Cnrs

Collection : Biblis

Parution : 11/06/2015

Nombre de pages : 231

Nombre de livres : 1

Expédition : 150

Dimensions : 17.9 x 10.8 x 1.6

Résumé :
Ils s'appellent Bocuse, Robuchon, Ducasse... Ce sont des stars, des chefs d'entreprise, des gourous. Et les symboles vivants de la transformation radicale, en un peu moins de deux siècles, d'une corporation, d'un métier, d'une profession... Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d'employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ? C'est ce que, loin des clichés, nous relate cet ouvrage. Terroir, nouvelle cuisine, bistrot... Alors que la cuisine collective et l'industrie agroalimentaire font à nouveau souffler le vent du changement, que devient cette profession à l'émancipation récente ? Les gourmets, amateurs d'histoire, apprécieront les exemples de menu, de la Belle-Epoque à aujourd'hui.

Biographie:
Directeur de recherche au CNRS (Centre Roland Mousnier), Alain Drouard est spécialiste de l'histoire et de la sociologie de l'alimentation à l'époque contemporaine.

Histoire Des Cuisiniers En France - Xixe-Xxe Siècle - Drouard Alain

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