Caramel Et Beurre Salé - Beaugé Bénédict
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Avis sur Caramel Et Beurre Salé de Beaugé Bénédict Format Relié - Livre Cuisine
1 avis sur Caramel Et Beurre Salé de Beaugé Bénédict Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Caramel Et Beurre Salé de Beaugé Bénédict Format Relié
- Livre Cuisine
Résumé :
Depuis quelques années on trouve du caramel au beurre salé partout : en bonbons, en glaces et dans les desserts, au restaurant. Il semble que l'origine de cette folie caramélique se trouve en Bretagne. Tout simplement parce que, depuis toujours, le beurre y est salé. L'origine de ce bonbon surprenant en paraît aussitôt confirmée et, sans doute, ancestrale. Rien n'est moins sûr, l'usage fait du beurre dans cette région revêtant un caractère inconnu ailleurs. Mais d'autres pays connaissent aussi la tradition de saler le beurre : ici ou là, existe-t-il peut-être la coutume d'une telle confiserie ou d'une autre approchante ? En France, pourtant, cette idée d'associer caramel et beurre salé et, plus particulièrement, la brusque renommée de ce mariage insolite ont une histoire, liée à l'" invention " (au sens où l'on invente un trésor) de cette confiserie par un chocolatier de Quiberon, Henri Le Roux : c'est l'histoire que nous avons choisi de vous raconter.
Biographie:
Bénédict Beaugé, journaliste et écrivain gastronomique, est le créateur de la lettre Miam-Miam / faxine de cuisine et du site miam-miam. com. Depuis 2000, il dirige, en collaboration avec Véronique Bedin, la collection " Les Aventuriers du Goût " au cherche midi. Il a publié, notamment, Champagne : images & imaginaire (Hazan, 1998) . Aventures de la Cuisine française et Le Gourmand des quatre saisons (Nil, 1999) et Parler la cuisine, in Pierre Gagnaire / Sucré-salé (La Martinière, 2003). Henri Le Roux est "tombé dans la confiserie" lorsqu''il était petit. Après un apprentissage suisse - chocolat oblige - il reprend la pâtisserie familiale avant de créer avec son épouse Lorraine une chocolaterie à Quiberon. L'invention du célébrissime C. B. S. lui a valu une pluie de distinctions et la reconnaissance éternelle des gourmands impénitents.
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