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Avis sur 1000 Sauces Sucrées Et Salées de Dubois Gilles Format Broché - Livre Cuisine
1 avis sur 1000 Sauces Sucrées Et Salées de Dubois Gilles Format Broché - Livre Cuisine
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Présentation 1000 Sauces Sucrées Et Salées de Dubois Gilles Format Broché
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Résumé :
Les sauces du répertoire culinaire se comptent en plusieurs centaines, brunes ou blanches, chaudes ou froides. Grâce à cet ouvrage, c'est près d'un millier de recettes dont l'auteur, chef de cuisine, vous révèle le secret, s'inspirant des merveilleuses créations d'Antonin Carême, de Brillat-Savarin, d'Escoffier et de bien d'autres maîtres plus réputés les uns que les autres. En fonction du type de mets que vous désirez préparer (hors-d'¿uvre, grillades, gibier, pâtes, poissons, crustacés, etc.), un index complet vous permet de choisir la meilleure sauce à confectionner et sa technique de réalisation. Vous trouvez ainsi dans cette véritable " bible " tout ce qu'il vous faut savoir pour ravir votre famille et vos amis !
Biographie:
Gilles Dubois est chef de cuisine. Ancien membre de l'Académie de gastronomie Brillat-Savarin, de l'ordre mondial des gourmets dégustateurs, de la chaîne mondiale des rôtisseurs, ainsi que de la fondation François-Rabelais. Il se passionne toujours pour la confection des sauces, dont il a fait sa spécialité à part entière.
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