Processamento e Preservação de Jackfruit Ready to Cook (RTC) - Haque Khan, Md. Hafizul
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Présentation Processamento E Preservação De Jackfruit Ready To Cook (Rtc) Format Broché
- Livre Économie
Résumé :
O estudo explorou com o objetivo de processar e desenvolver o macac?o pronto para cozinhar (RTC) para avaliar seus atributos nutricionais e sensoriais de qualidade. Neste estudo, os jacas verdes tenras foram colhidos de 60 a 70 dias ap?s a s?ntese. Os frutos foram fatiados e mergulhados em diferentes solu??es: controle (T1), 0,5% solu??o de sal (T2), 0,2% solu??o de ?cido c?trico (T3), 1000 ppm metabissulfito de pot?ssio (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% sal (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% ?cido c?trico (T6), 0,5% sal + 0,2% ?cido c?trico (T7) e 1000 ppm KMS+ 0,2% ?cido c?trico + 0,5% sal (T8). Em seguida, a fatia tratada foi vapor escaldada ? temperatura de 85?C durante 8 minutos. As especiarias da carne assada foram misturadas e depois secas a 50?C, 60?C e 70?C devido ? temperatura de prepara??o RTC. Os resultados revelaram que o RTC seco ? temperatura de 50?C, 60?C e 70?C levou 72 horas, 48 horas e 36 horas, respectivamente. O baixo res?duo de KMS foi observado com o aumento do tempo de branqueamento e da temperatura de secagem. A vida comercializ?vel da jaca RTC poderia ser estendida para mais de 6 meses.
Biographie:
Md. Hafizul Haque Khan ha publicado m?s de 35 art?culos en revistas nacionales e internacionales. Ha dirigido varios proyectos de investigaci?n en el campo de la alimentaci?n y la nutrici?n, el procesamiento y la conservaci?n de alimentos. Actualmente trabaja como jefe de equipo de la Divisi?n de Tecnolog?a Poscosecha del Instituto de Investigaci?n Agr?cola de Bangladesh.
Sommaire:
O estudo explorou com o objetivo de processar e desenvolver o macac?o pronto para cozinhar (RTC) para avaliar seus atributos nutricionais e sensoriais de qualidade. Neste estudo, os jacas verdes tenras foram colhidos de 60 a 70 dias ap?s a s?ntese. Os frutos foram fatiados e mergulhados em diferentes solu??es: controle (T1), 0,5% solu??o de sal (T2), 0,2% solu??o de ?cido c?trico (T3), 1000 ppm metabissulfito de pot?ssio (KMS) (T4), 1000 ppm KMS + 0.5% sal (T5), 1000 ppm KMS + 0,2% ?cido c?trico (T6), 0,5% sal + 0,2% ?cido c?trico (T7) e 1000 ppm KMS+ 0,2% ?cido c?trico + 0,5% sal (T8). Em seguida, a fatia tratada foi vapor escaldada ? temperatura de 85?C durante 8 minutos. As especiarias da carne assada foram misturadas e depois secas a 50?C, 60?C e 70?C devido ? temperatura de prepara??o RTC. Os resultados revelaram que o RTC seco ? temperatura de 50?C, 60?C e 70?C levou 72 horas, 48 horas e 36 horas, respectivamente. O baixo res?duo de KMS foi observado com o aumento do tempo de branqueamento e da temperatura de secagem. A vida comercializ?vel da jaca RTC poderia ser estendida para mais de 6 meses....
