Les Produits Laitiers - Gérard Brulé
- 2e édition
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Avis sur Les Produits Laitiers de Gérard Brulé Format Broché - Livre Sciences de la vie et de la terre
1 avis sur Les Produits Laitiers de Gérard Brulé Format Broché - Livre Sciences de la vie et de la terre
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Présentation Les Produits Laitiers de Gérard Brulé Format Broché
- Livre Sciences de la vie et de la terre
Résumé :
Cet ouvrage dresse un panorama synthétique et didactique de l'ensemble des produits issus de la transformation du lait, qu'il s'agisse de produits finis (laits fermentés, yaourt, beurre, fromages, etc.) ou de produits alimentaires intermédiaires (produits déshydratés, caséines et caséinates, ingrédients protéiques, lactose, etc). Il décrit les bases fondamentales des technologies de transformation et donne les caractéristiques de composition et critères nutritionnel de chacune de ces catégories de produits laitiers. En s'appuyant sur les acquis les plus récents de la science laitière, Les produits laitiers permet de mieux appréhender les mécanismes physicochimiques et biologiques impliqués dans les différentes étapes de transformation du lait. Il favorise ainsi une plus grande maîtrise de la qualité des produits élaborés. Les produits laitiers s'adresse particulièrement aux techniciens et ingénieurs de l'industrie laitière, ainsi qu'aux étudiants des filières agroalimentaires (BTS industries agroalimentaires, IUT génie biologique, licences professionnelles et masters en agroalimentaire, écoles d'ingénieurs, etc.). Il peut également s'avérer très utile aux professionnels du secteur de la restauration et de l'hôtellerie, ainsi qu'à toute personne souhaitant élargir ses connaissances de l'univers des produits laitiers.
Biographie:
Romain Jeantet, Thomas Croguennec et Gérard Brulé enseignent tous les trois au sein du département agroalimentaire d'Agrocampus Rennes. - Michel Mahaut et Pierre Schuck sont ingénieurs au sein du laboratoire de recherche en technologie laitière du centre INRA de Rennes.
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Détails de conformité du produit
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