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Queso San Simón Da Costa (Dop) Format Broché

Queso San Simón da Costa (DOP) - Bargiela Pino, Verónica

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          Présentation Queso San Simón Da Costa (Dop) Format Broché

           - Livre Technologie

          Livre Technologie - Bargiela Pino, Verónica - 01/04/2012 - Broché - Langue : Espagnol

          . .

        • Auteur(s) : Bargiela Pino, Verónica - Franco, Mª Inmaculada - Tovar, Clara A.
        • Editeur : Editorial Académica Española
        • Langue : Espagnol
        • Parution : 01/04/2012
        • Format : Moyen, de 350g à 1kg
        • Nombre de pages : 84.0
        • ISBN : 3848457318



          • Résumé :
          El queso San Sim?n da Costa con Denominaci?n de Origen Protegida (D.O.P.) se elabora en la comarca da Terra Ch? (Lugo), a partir de leche entera y pasterizada de vaca. Es identificado, particularmente, por su peculiar ahumado con madera de abedul y su forma entre trompo y bala, as? como la corteza exterior brillante, lisa y de color pardo. Con la finalidad de conocer las propiedades reol?gicas y su relaci?n con las caracter?sticas bioqu?micas de quesos elaborados por las 8 queser?as acogidas a la D.O.P., en el a?o 2011, se analizaron 16 quesos con periodo de maduraci?n entre 45 y 50 d?as (tiempo adecuado para su consumo). Se determinaron par?metros de composici?n, f?sico-qu?micos y la intensidad de la degradaci?n proteica y se correlacionaron con propiedades mec?nicas (fuerza y deformaci?n de rotura) y viscoel?sticas a baja deformaci?n (ensayos est?ticos y din?micos de oscilaci?n)....