Les Sauces De Guy Legay - Guy Legay
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Résumé :
Il faut, pour la bonne réussite des sauces, apporter la plus grande attention dans leur confection . si les fonds qui servent à confectionner ces sauces sont bien faits, on doit avoir un excellent résultat ! " Parole de chef ! Sauces chaudes, froides, salées ou sucrées, techniques de base... Le complément parfait de tous vos livres de recettes, qui passent souvent outre les détails concernant les sauces et vous laissent perplexe pour finir votre plat !
Biographie:
Guy Legay est une figure de la gastronomie française de tradition et de qualité. Cet Auvergnat, monté à Paris pour tenter sa chance a toujours préféré la discrétion de ses fourneaux aux projecteurs de la médiatisation. Cela ne l'a pas empêché d'être reconnu par ses pairs comme l'un des meilleurs chefs de sa génération en étant aux commandes de Ledoyen, puis du Ritz pendant des décennies. Il a formé nombre de cuisiniers reconnus. Il nous livre ici, sous l'oeil complice du chef Christian Constant, aimé des amateurs de cuisine de Top Chef, ses meilleures sauces pour nos petits plats. Photographe, Laurence Barruel a mis en images les plats de nombreux grands chefs étoilés. C'est aussi une passionnée de nature.
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