Ducasse Desserts - Alain Ducasse

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Résumé :
Einfach nur gut: Desserts von Alain Ducasse! Die Dessertrezepte von Alain Ducasse, einem der kreativsten Kochk?nstler unserer Zeit, und seinem K?chenchef Christophe Saintagne zeigen, dass der wahre Genuss in einfachen, aber guten Lebensmitteln zu finden ist, die mit der Raffinesse franz?sischer Kochkunst zubereitet werden. Abwechslungsreich, mit saisonalen Zutaten, nachhaltig und voller ausdrucksstarker Aromen: die besten Ideen f?r hei?e oder kalte Desserts, gratiniert oder gefroren, in Cr?pes eingewickelt oder im Briocheteig gebacken, am Spie? gegrillt oder als Carpaccio, konfiert oder als Pudding, als duftige Creme oder mit Hochprozentigem verfeinert - hier bleiben keine W?nsche offen! Mit herausnehmbarer Einkaufsliste als Booklet zum Mitnehmen!...

Biographie:
Alain Ducasse ist der erste Koch, der mit je drei Michelin-Sternen f?r drei Restaurants gleichzeitig ausgezeichnet wurde. Sein Markenzeichen ist die mediterrane K?che, die eher eine Philosophie als eine Tradition ist. Und seine uners?ttliche Neugierde auf die K?chen der Welt machten aus ihm einen der kreativsten Kochk?nstler unserer Zeit. Paule Neyrat ist Ern?hrungswissenschaftlerin mit gro?er Kocherfahrung. Sie unterst?tzte bei der Rezeptauswahl, erg?nzte dabei durch ihre Informationen den gesundheitlichen Aspekt und sorgte daf?r, dass die Zubereitungen auch zuhause f?r jeden gut nachvollziehbar sind. Christophe Saintagne ist K?chenchef der ersten Stunde von Alain Ducasse und Mitherausgeber dieses Buches. Er betreute die Arbeiten von den Anf?ngen bis zum fertigen Buch.

Sommaire:
FR?HLING / SOMMER Aprikosengratin mit Amarettocreme Aprikosensorbet Nusskuchen mit Brombeeren Erdbeercharlotte Geeister Vanillequark mit roten Beeren Erdbeeren mit frischen Mandeln und Basilikum Erdbeergranit? mit Eisenkraut (Verbene) Erdbeerkaltschale mit Ingwer und Wei?wein Im Backofen gebackene Feigen Kleine Feigent?rtchen Gef?llte Brioches mit Heidelbeeren und Champagnersabayon Schnee-Eier mit Himbeeren und Agavensirup Spaghetti mit Himbeeren Schokohimbeertarte Honigmelone mit Gew?rzen und Basilikum Gek?hlte Honigmelone mit Sauternesgranit? Mousse au Chocolat mit Ingwer Schnelles Johannisbeerkompott Fenchelkompott mit Rosinen und einer Cassisgranit? Schwarze Johannisbeerk?chlein Cassisgranit? mit Rotwein und Gew?rzen Flambierte Kirschen mit Johannisbeersorbet Kandierte Mirabellen mit Gew?rztraminer Mirabellentarte Nektarinensandwich mit Mandelcreme Carpaccio von Pfirsichen und Aprikosen mit Mandeln Pfirsiche und schwarze Johannisbeeren mit Eisenkraut in Ros? Gew?rzpfirsiche aus dem Backofen Pfirsichsorbet mit Reissirup Nektarinensorbet mit Agavensirup Pfirsiche und Erdbeeren mit Rosmarin aus der Pfanne Rhabarberclafoutis mit Whisky ?berbackener Toast mit Rhabarber und Erdbeeren Johannisbeersorbet mit Bl?tenhonig Erdbeer- oder Himbeersorbet mit Lavendelhonig Leichtes Schokoladensouffl? mit roten Fr?chten Obstpfanne mit S??holz Mit roten Fr?chten gef?llte Cr?pes Sommerlicher Obstsalat mit Lavendelhonig Sommerliche Obstspie?e Kandierte Tomaten mit Schafsfrischk?se Trauben und Himbeeren in Muskatellersabayon HERBST / WINTER Gebackene Ananas mit Gew?rzen und Kokosgranit? Tarte Tatin mit Ananas Brat?pfel mit Feigenf?llung ?pfel aus dem Schmortopf mit Pistazien und Honig Arme Ritter mit ?pfeln und Trauben Gebratene Bananen und Birnenchips mit Schokoladensauce ?berbackene Bananen mit Knusperflocken Bananen-Kokos-Eis am Stiel Birnenkompott mit Rosinen und N?ssen Birnen mit Joghurtsauce und Safran Birnen mit Cr?me fra?che und Schokolade en papillotes Birnen in weichen Schokoladenk?chlein Pflaumenmichel mit Armagnac Pflaumenauflauf Kleine weiche Kuchen mit Honig und Pflaumen Cr?pes mit Esskastanien Grie?pudding mit K?rbis Mandelmuffins Gegrillte Mangos und Ananas Milchreis mit Litschis und Mangocoulis Kokoscreme mit exotischen Fr?chten und Crostini Mit Mandeln gespickte, kandierte Orangen Orangensalat mit Zitronenverbene Orangensorbet Grapefruitsorbet Mokkacreme ? l'Orange Kokosmilchreis mit Orangenscheiben Quittengratin Schokocookies mit getrockneten Weinbeeren Kleie-Muffins mit Rosinen Kleine Apfeltaschen mit Rosinen Vanilleeis Tiramis? Waffeln mit Schokonusscreme Flambierte Weintrauben Winter-Obst-Salat mit Minzecreme Winterliche Obstspie?e Obstpfanne mit Passionsfruchtsaft Knusprig-zarte Obstr?llchen mit Schokosauce Knusperpolenta mit Trockenobst und Schokosauce Zitronenkuchen Winterliches Gratin mit Zitrusfr?chten Kandierte Zitrusfr?chte in Agavensirup Stichwort- und Rezeptverzeichnis...