Dalmore 12 ans - Dalmore

DALMORE 12 ANS 40%

Ce spiritueux de Dalmore bénéficie d'une maturation plus longue que d'habitude : 12 ans au lieu des habituels 10 ans. La sélection judicieuse et l'équilibre précis entre le chêne blanc d'Amérique et le bois des tonneaux de xérès Oloroso produisent notre expression la plus intense - à la fois robuste et élégante, avec un arrière-goût d'une superbe complexité.

LA DISTILLERIE

The Dalmore signifie « le grand pâturage », en référence à la vaste prairie de la Black Isle, île située face à la distillerie dans le Firth of Cromarty. Cette région des Highlands est d'une spectaculaire beauté. Une route étroite descend à travers bois jusqu'à la distillerie de Dalmore. Les plages de vase sont un paradis pour les oiseaux : cygnes et échassiers fréquentent les abords du déversoir de la distillerie. Les visiteurs doivent cependant se montrer prudents, car la vase est dangereuse par endroits.

La distillerie fut construite en 1839 à la ferme d'Ardross par Alexander Matheson, membre d'une célèbre société de négoce de Hong-Kong, Jardin Matheson. Il porta son choix sur Ardross en raison de la proximité de la rivière Alness, de la facilité d'accès par bateau et d'une situation au coeur d'une région productrice d'orge.

En 1886, la distillerie fut rachetée par la famille Mackenzie, qui plus tard allait s'associer à Whyte & Mackay Ltd. pour constituer la société Dalmore-Whyte & Mackay Ltd.

Pendant la Grande Guerre, la production cessa à Dalmore, transformée en fabrique de mines par la marine américaine. En 1956, Dalmore s'équipa d'une malterie utilisant le procédé Saladin. En 1966, le nombre des alambics fut porté de quatre à huit.

Le vieillissement du whisky, plutôt lent en raison du climat, s'effectue dans des fûts de chêne blanc américain et d'anciens tonneaux de sherry oloroso. La douceur de l'eau, le caractère légèrement tourbé de l'orge malté et les vents marins influent sur le produit final.

NOTE DE DEGUSTATION

Couleur : Bel ambre intense

Nez : Arôme plein, fruité, nuance de sherry

Corps : Relativement plein. Le moelleux du velours

Bouche : Riche, libérant peu à peu les arômes. Douceur maltée, aigre-doux de l'orange, épice et parfums. Bruyère et tourbe légère et même une discrète bouffée, salée d'air marin.

Finale : Remarquablement longue

RECOMPENSE

Médaille d'or San Francisco World Spirits Competition 2009