Le Livre De La Tripe...Du Coeur, Des Gésiers, Des Rognons, Des Pieds Et Du Reste - Stéphane Reynaud

Name: Le Livre De La Tripe...Du Coeur, Des Gésiers, Des Rognons, Des Pieds Et Du Reste
Brand: Stéphane Reynaud
SKU: 172278646
Rating: 4.66 (3 reviews)

Format: Relié
191 pages

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Note : 4_5

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Note : 5 La tripaille à toutes les sauces !

par Spok64 (Voir ses avis) le 22/06/2014

A tous ceux qui pensent encore que les abats, c'est bon pour les chiens, ce livre est fait pour vous et vous fera changer d'avis. Pour ceux qui sont déjà des inconditionnels de la triperie, vous trouverez sûrement une recette que vous n'avez pas encore essayée. Tout est bon dans le cochon (le boeuf, le veau, l'agneau, la volaille...).

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Note : 4 Bonne idée - réalisation un peu courte

par ssinaima (Voir ses avis) le 28/02/2017

L'ambition d'intéresser le lecteur ou le cuisinier à la triperie est intéressante et ambitieuse. Le résultat n'est pas mal, mais je regrette deux choses. les recettes sont assez peu nombreuses pour chaque partie. D'autre part, l'ouvrage aurait pu être un peu plus approfondi à fournir d'autres éléments que les recettes, une introduction plus approfondie à chacun de ces éléments qui pourrait considérer de nombreuses dimensions: nutritives, culinaires mais aussi sociologiques, anthropologiques, historiques etc.

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Note : 5 le meilleur de la tripe

par sergio2151 (Voir ses avis) le 24/11/2012

je suis satisfaite de cet oeuvre. Je vais apprendre à cuisiner la triperie ce que je savais pas faire.
Cordialement.

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Présentation Le Livre De La Tripe...Du Coeur, Des Gésiers, Des Rognons, Des Pieds Et Du Reste de Stéphane Reynaud Format Relié
- Livre Art culinaire - Oenologie

Auteur(s) : Stéphane Reynaud
Editeur : Marabout
Parution : 19/09/2012
Nombre de pages : 191
Nombre de livres : 1
Expédition : 1050
Dimensions : 27.50 x 21.00 x 2.00

Résumé :
Le petit livre des abats, qui traite le sujet de manière à la fois traditionnelle et moderne : les grands classiques tout simples proposés dans les règles de l'art (juste la bonne cuisson et la bonne épice), + des recettes plus sophistiquées qui modernisent la thématique. 80 recettes simples pour dédramatiser la cuisine des abats. Un classement par morceau, avec une recette pour chaque bête : le coeur (boeuf, veau, agneau), le foie (boeuf, veau, agneau, cochon), les rognons (boeuf, veau, agneau, cochon), le pied, le museau, les ris, la cervelle, l'oreille, les rognons. A chaque fois, la recette traditionnelle (tripes à la mode de Caen, terrine de foie de volaille, pied de cochon en crépinette, ris de veau pané, andouillette), et 1 ou 2 recettes plus sophistiquées (foie d'agneau sauce balsamique et pommes, parmentier de queue de boeuf aux noisettes, joue de cochon au curry).Dessins et planches animalières de José Reis de Matos.Une thématique terroir revisitée par Stéphane Reynaud, dans le respect des classiques, avec une cuisine toujours aussi gourmande et authentique.

Biographie:
Stéphane Reynaud est l'auteur et cuisinier français moderne. Il est aujourd'hui traduit dans le monde entier.

Le Livre De La Tripe...Du Coeur, Des Gésiers, Des Rognons, Des Pieds Et Du Reste - Stéphane Reynaud

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