Muscle et viande de ruminant - Dominique Bauchart

Collection: Synthèses
Format eBook: Epub2

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eBook - Dominique Bauchart 18/11/2010

Format : Epub2

Auteur(s) : Dominique Bauchart - Brigitte Picard

Editeur : Quae

Collection : Synthèses

Langue : Français

Parution : 18/11/2010

Format : Epub2

Compatibilité : Android, Desktop, iOS, Liseuse, Windows

ISBN : 9782759210091

Quelles technologies influencent les qualités sanitaires, toxico-nutritionnelles et organoleptiques des viandes ? Comment prévenir les risques d'oxydation et le développement bactérien ? Quels sont les facteurs réels de risque de cancer ? Quels types de production sont développés en France ?
Quelles conditions d'élevage améliorent les qualités sensorielles et nutritionnelles des viandes ? Autant de questions auxquelles ce livre, fruit du travail de 39 auteurs, se propose de répondre en s'appuyant sur des articles référencés.

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