La Vinification de Christian Foulonneau Format Broché

La Vinification - Christian Foulonneau

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Livre Sciences de la vie et de la terre - Christian Foulonneau - 06/05/2009 - Broché - Langue : Français

Auteur(s) : Christian Foulonneau

Editeur : Dunod

Langue : Français

Parution : 06/05/2009

Nombre de pages : 188

Expédition : 300

Dimensions : 22 x 14 x 1.3

ISBN : 9782100521135

Résumé :
L'étape de vinification des moûts de raisin repose aujourd'hui sur des bases bien établies, qui font appel aux connaissances que l'on a de la composition physico-chimique du raisin et des phénomènes fermentaires. Cet ouvrage décrit de façon systématique les principes des techniques de vinification. Cette 3e édition apporte de nombreuses mises à jour, notamment sur l'analyse du rôle joué par le vigneron dans la détermination initiale du type de vin. Elle a également été enrichie d'un chapitre entier sur l'étiquetage des bouteilles. A travers trois grands thèmes, « De la vigne au vin », « Le savoir-faire du vinificateur » et « La vinification », le lecteur pourra par-courir les étapes de l'élaboration d'un vin, en découvrant ce que cette oeuvre de création doit à la rigueur de la science et à la fantaisie de l'art.

Biographie:
Christian Foulonneau. Ingénieur agronome, chercheur, expérimentateur et formateur, il a dirigé successivement, pendant une trentaine d'années, les centres d'études vitivinicoles ITV de Beaune (Bourgogne) et de Narbonne (Languedoc).

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