Foie Gras de Bonnaure André Format Relié

Foie Gras - Bonnaure André

Format: Relié

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Le livre peut montrer des signes d'usure dus a une utilisation constante, etre marque, porter des marques d'identification ou presenter plusieurs dommAGEs esthetiques mineurs. vendeur professionnel- envoi soigne dans les 24/48h.Jaquette defraichie avec dechirures, livre en bon etat. Voir moins
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decostal26

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Argon42

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Livre en très bon état, proche du neuf. Ma réf. ARG42 AMA CAV086.

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Note : 5 Très beau livre

par Yves (Voir ses avis) le 25/05/2022

Recettes bien décrites et beaucoup de photos

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Note : 5 intéressant

par mysanthrope (Voir ses avis) le 18/09/2009

le livre sur le foie gras a posseder plus pour l'historique sur le foie gras que par les recettes

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Livre Cuisine - Bonnaure André - 10/02/2007 - Relié

Auteur(s) : Bonnaure André

Editeur : Montagud Editores

Parution : 10/02/2007

Format : Grand, + de 1kg

Nombre de pages : 352

Nombre de livres : 1

Expédition : 2600

ISBN : 9788472121294

Résumé :
Consacré toute sa vie au canard et au foie gras, ce 'divin viscère' comme, il se plaît à le définir lui-même. Il a décidé de partager ses connaissances, sa passion et sa créativité dans un livre exceptionnel de 352 pages admirablement illustré. Dans les premiers chapitres, ce livre rappelle l'origine et l'évolution du foie gras, les techniques d'élevage, de gavage et d'éviscération du canard, la qualité du foie gras et son approche scientifique. Ensuite, André Bonnaure présente les diverses techniques de cuisson du foie : - celles qui concernent le foie gras à consommer froid au four, à la plancha ou à la poêle, - et celles qui peuvent être utilisées pour le foie gras à consommer chaud : à la poêle, à la broche, sous vide, par immersion dans un élément liquide, en papillote, à la vapeur, au sel.

Biographie:
André Bonnaure a dirigé après son père, le restaurant "La rôtisserie périgourdine". Cet établissement se trouvait sur l'emplacement actuel du restaurant "La terrasse" près du Portail des Jacobins. Il exerce ses talents depuis les années 1970 en Catalogne (à Gérone) où il est mondialement reconnu pour être un spécialiste du foie gras.

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