En mode carnivore -

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Biographie:
Contributeurs: Mohamed Akli Achabou, Thierry Astruc, H?l?ne Baumert, Alain Boulaire, Sylvaine Chantreau, Marie-Pierre Ellies-Oury, Jean-Jacques Essoh, St?phanie Hein, D?sir? Kouakou M'Brah, Gou?dan Richard Meignan, Kilien Stengel, Dimitri Tilloi-d'Ambrosi, John Westbrook.

Sous la direction de Kilien Stengel, enseignant ? l'universit? de Tours, responsable de l'universit? ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais....

Sommaire:
Longtemps symbole de prosp?rit?, aujourd'hui au c?ur de controverses sanitaires, environnementales et ?thiques, la viande interroge profond?ment nos soci?t?s. ?Cet ouvrage collectif propose une travers?e in?dite de son histoire, de ses usages et de ses repr?sentations, ? nos pratiques contemporaines. ? la crois?e de l'anthropologie, de la nutrition et des sciences de l'alimentation, les auteurs explorent la place du carn? et du poisson dans les cultures du monde. De la boucherie aux rituels, des savoirs nutritionnels aux traditions culinaires, se dessine un panorama riche et nuanc?. ?Entre h?ritages, mutations et d?bats de soci?t?, ce livre ?claire les tensions qui traversent nos assiettes. Il interroge nos choix alimentaires autant que nos responsabilit?s collectives. Un ouvrage pour comprendre les enjeux culturels, ?conomiques et symboliques de la viande aujourd'hui....