Imprégnation de Anne-Sophie Pic Format Beau livre

Imprégnation - Anne-Sophie Pic

Format: Beau livre

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Livre Cuisine - Anne-Sophie Pic - 01/12/2024 - Beau livre - Langue : Français

Auteur(s) : Anne-Sophie Pic

Editeur : Hachette

Langue : Français

Parution : 01/12/2024

Nombre de pages : 432

Expédition : 2917

Dimensions : 33.3 x 25.3 x 4.9

ISBN : 9782017266099

Résumé :
Imprégnation est né de l'envie de transmettre en 60 recettes les recherches d'Anne-Sophie Pic à propos de ce processus créatif, ses recherches de pureté, de saveurs, de textures. "L'imprégnation, c'est l'infusion, qui marient les arômes en fluidité. C'est aussi la marinade et le pochage ou la maturation, qui font jouer le temps pour mêler les trames aromatiques de plusieurs éléments. C'est également le fumage, avec lequel un arôme pénètre au coeur du produit, en sublimation. Enfin, l'imprégnation peut se révéler différemment dans d'autres gastronomies, comme le kombucha de la cuisine asiatique et sa symbiose aromatique".

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