Bio-conservation des Aliments - Bouacida, Saoussen

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Résumé :
Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d?augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en compos?s fonctionnels et en pr?servant sa qualit? organoleptique. Certaines techniques sont co?teuses, polluantes ou m?me causant des effets secondaires sur la sant?. De nouvelles techniques plus propres, ?cologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommand?es. Dans ce contexte, l?utilisation des LAB, l?utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combin?e ? d?autres proc?d?s de conservation ont un int?r?t de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l?activation du syst?me lactoperoxydase, un syst?me antimicrobien pr?sent naturellement dans le lait, est une m?thode fiable et ?conomique ayant des effets b?n?fiques prouv?s, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces strat?gies innovantes de d?contamination offrent une solution au consommateur, ? l?industrie alimentaire et m?me aux agriculteurs pour conserver les aliments.

Biographie:
M?lika MANKAI , Doutora em Biologia, especializada em Microbiologia Alimentar/Bioqu?mica Aplicada. Assistente s?nior HDR na Escola Superior das Ind?strias Alimentares de Tunes (ESIAT).Saoussen BOUACIDA , Doutor em Ind?strias Alimentares, investigador e assistente na ESIAT e, em particular, professor na Escola Superior de Agricultura de Kef.

Sommaire:
Le challenge de toute nouvelle technique de conservation est d'augmenter la date limite de consommation du produit tout en gardant sa richesse en nutriments, en compos?s fonctionnels et en pr?servant sa qualit? organoleptique. Certaines techniques sont co?teuses, polluantes ou m?me causant des effets secondaires sur la sant?. De nouvelles techniques plus propres, ?cologiques et vertes, comme les conservations biologiques sont de plus en plus recommand?es. Dans ce contexte, l'utilisation des LAB, l'utilisation des huiles essentielles (HE), comme agents de conservation et leurs utilisation combin?e ? d'autres proc?d?s de conservation ont un int?r?t de plus en plus croissant dans le domaine de la recherche et celui industriel. A cet effet, l'activation du syst?me lactoperoxydase, un syst?me antimicrobien pr?sent naturellement dans le lait, est une m?thode fiable et ?conomique ayant des effets b?n?fiques prouv?s, dans le lait, le fromage, les viandes et le poisson. Ces strat?gies innovantes de d?contamination offrent une solution au consommateur, ? l'industrie alimentaire et m?me aux agriculteurs pour conserver les aliments....