Gelato - Stefano de Giglio
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Avis sur Gelato de Stefano de Giglio Format Relié - Livre Cuisine
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Présentation Gelato de Stefano de Giglio Format Relié
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Résumé : Das Standardwerk f?r ambitionierte Hobbyk?che, mit gro?er Eisschule und der Formel f?r bestes Eis.?Die Frucht im Vordergrund, der Fokus auf maximalem Genuss, dicht im Geschmack, mit vollendetem Schmelz. Nach unz?hligen Experimenten steht f?r den progressiven Gelatiere Stefano De Giglio fest: Jede Hauptzutat verlangt eine individuelle Form, um voll zur Geltung zu kommen. Der Eisk?rper? war geboren.? Eis von Grund auf verstehen: Welche Bestandteile des Eisk?rpers? spielen welche Rolle f?r Konsistenz und Geschmack und welche Zutaten erf?llen den jeweiligen Part am besten? Mit welchen Methoden gelingt die perfekte Textur? Der Autor teilt sein?professionelles Eiswissen perfekt abgestimmt auf die Anspr?che des Eismachens zu Hause.? ?ber 75 individuelle Rezepte f?r Eiscreme, Sorbet und Co. ?berzeugen durch intensiven Geschmack und au?ergew?hnliches Aromenpairing. Begleitet werden sie von Tipps zum Variieren und Servieren.?Hauptakteure von Kakao ?ber Haselnuss und Mango bis Vanille werden detailliert in ihren geschmacklichen und texturrelevanten Eigenschaften portr?tiert und mit perfekt auf sie abgestimmten Eiskreationen veredelt.
Biographie:
Anders. Besser. Basta. Das ist das Versprechen und die Maxime von Stefano De Giglio, dem progressiven Gelatiere hinter Del Fiore Gelato. Seine Faszination f?r unverf?lschten Geschmack und einzigartige Produkte mit Charakter und Herkunft legten den Grundstein im beruflichen Leben von Stefano. Als Koch, Sommelier und Gastronom war er dabei immer auf der Suche nach dem Besonderen - nach dem was den Unterschied macht. Als er in M?nchen kein Eis finden konnte, dass seinen Anspr?chen gen?gte, begann seine lange Reise durch die Welt der gefrorenen S??speise. Durch die besten Eisdielen Italiens, ?ber eine Ausbildung zum Gelatiere am Gardasee f?hrte sein Weg schlie?lich in sein Eislabor in den Keller seines Restaurants am M?nchner G?rtnerplatz. Angetrieben von der Vision, den Geschmack der Zutaten in ihrer reinsten und besten Art in Form von Eis zu ?bersetzen, stieg er bis auf die Molekularebene bei der Zusammenstellung seiner Kreationen ab: Welche Art von Zucker harmoniert mit welcher Zutat? Wie hoch darf der Anteil von Fetten und Eiwei?en sein, um Aromen auf den Punkt frei und pur in Szene zu setzen? Wieviel Luft braucht es im Eis, f?r die perfekte Textur?Nach unz?hligen Experimenten reifte die Erkenntnis, dass jede Hauptzutat - jede Frucht und jedes Gew?rz, seine individuelle Form verlangt, um voll im Eis zur Geltung zu kommen. Ohne Ausnahme. Ohne Kompromisse. Der Eisk?rper war geboren und Del Fiore Gelato.
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