El sabor del chocolate -

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Résumé :
EL RELATO DELICIOSO Y ELEGANTE DE C?MO EL CHOCOLATE DESAT? EL FRENES? UNIVERSAL Y OTROS CAMBIOS EN EL COMER Y EL BEBER EN EL SIGLO XVIII Este delicioso libro nos traslada al paisaje sensual del Siglo de las Luces. Como un viajero gastron?mico, Piero Camporesi, uno de los ensayistas italianos m?s originales y prestigiosos, nos describe con gran riqueza y maravillosos detalles una sociedad en plena ebullici?n en el siglo XVIII. Bajo la luz c?lida de los candelabros, asistimos al tintineo de las copas y al baile de platos en los comedores donde las ?lites europeas, obsesionadas con la b?squeda de lo ex?tico y aparentemente fr?volas, ansiaban dejar atr?s el legado de los siglos salvajes que precedieron a favor de un modo de vida m?s et?reo y refinado. Camporesi examina el paso a una dieta mucho m?s ligera y funcional, que enfatizaba alimentos ex?ticos como el t?, el caf? y el chocolate, libre de las carnes pesadas, los sabores fuertes y los condimentos excesivamente vigorosos (queso, cebolla, ajo) que caracterizaban la antigua cocina, y da cuenta con brillantez de c?mo este cambio refleja las profundas transformaciones en la moda y los h?bitos que tuvieron lugar en Europa durante la Ilustraci?n. Este gusto renovado se adaptaba a los paladares sensibles, era agradable a la vista y estaba en perfecta sinton?a con la nueva preferencia por la delgadez y la ropa ajustada. Casaba tambi?n con el escaso apetito de las damas delicadas, noct?mbulas y golosas (pero no glotonas) que conversaban hasta la extenuaci?n en los salones literarios mientras saboreaban un buen taz?n de chocolate. La cr?tica ha dicho... 'Es, esencialmente, una reconstrucci?n del gusto y la cocina del siglo XVII que marc? el ?xito de cocineros, platos, t?cnicas y de la pr?ctica culinaria francesa en Europa.' Corriere della Sera 'Este extraordinario intelectual resurge hoy con toda su carga subversiva y anticipatoria, especialmente a la luz de las transformaciones de los ?ltimos veinte a?os. Con su manera inimitable de combinar registros disonantes y hacerlos resonar de un modo visionario, indisciplinado y sin precedentes, hace de la comida el eje alrededor del cual fluye la historia'. MARINO NIOLA, La Reppublica...