Egg Science and Technology - Newby, Lynne
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Présentation Egg Science And Technology Format Relié
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Résumé :
Here is the complete source of information on egg handling, processing, and utilization. Egg Science and Technology, Fourth Edition, covers all aspects of grading, packaging, and merchandising of shell eggs. In this updated guide, experts in the field review the egg industry and examine egg production practices, quality identification and control, egg and egg product chemistry, and specialized processes such as freezing, pasteurization, desugarization, and dehydration. This updated edition explores new and recent trends in the industry and new material on the microbiology of shell eggs, and it presents a brand-new chapter on value-added products. Readers can seek out the most current information available in all areas of egg handling and discover totally new material relative to fractionation of egg components for high value, nonfood uses....
Biographie:
William J Stadelman, Debbie, Newkirk, Lynne Newby
Sommaire:
Contents Preface * The Egg Industry * Egg-Production Practices * Quality Identification of Shell Eggs * The Preservation of Quality in Shell Eggs * The Microbiology of Eggs * The Chemistry of Eggs and Egg Products * The Nutritive Value of the Egg * Merchandising Eggs in Supermarkets * Egg-Products Industry * Egg Breaking * Freezing Egg Products * Egg-Product Pasteurization * Desugarization of Egg Products * Egg Dehydration * Quality Assurance * Functional Properties of Eggs in Foods * Hard-Cooked Eggs * Composition Modification of Eggs * Development of Value Added Products * Nonfood Uses of Eggs * Egg Product, Process, and Equipment Patents (U.S.) * Selected Bibliography of Doctoral Dissertations on Eggs and Egg Products * Index
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE