Bioaktive Peptide - Aredes Fernández, Pedro

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Résumé :
Peptide mit gesundheitsf?rdernden Aktivit?ten sind in verschiedenen fermentierten Lebensmitteln und Getr?nken enthalten. Zu den wichtigsten positiven Eigenschaften dieser Peptide geh?ren die blutdrucksenkende Wirkung durch Hemmung des Angiotensin-Converting-Enzyms und die antioxidative Wirkung, die die Bildung freier Radikale verhindert und freie Radikale auff?ngt. Die Ver?nderung der Peptidzusammensetzung des Mostes w?hrend der Weinbereitung durch die proteolytische Aktivit?t der einheimischen Weinmikrobiota, die haupts?chlich aus Hefen und Milchs?urebakterien besteht, ver?ndert die stickstoffhaltige Fraktion des Weins, was sich positiv auf die antioxidative und blutdrucksenkende Wirkung auswirkt. Dies f?hrt zu einem gr??eren Interesse der Verbraucher an dem Produkt, sowohl auf lokaler als auch auf internationaler Ebene, mit den sich daraus ergebenden Vorteilen aus hygienisch-gesundheitlicher und wirtschaftlicher Sicht....

Biographie:
Dr. Maria Gilda Stivala absolvierte ein Studium der Biotechnologie und promovierte in Biochemie an der Fakult?t f?r Biochemie, Chemie und Pharmazie der Nationalen Universit?t Tucum?n, Argentinien. Derzeit ist sie Dozentin an derselben Universit?t und Forscherin am CONICET. Autor mehrerer Ver?ffentlichungen in nationalen und internationalen Fachzeitschriften und B?chern.