Truffes - Pierre-Jean Pébeyre

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Résumé :
Ce livre met à l'honneur la magie et les saveurs d'un produit d'exception : arôme, rareté, prix, tout cela donne à la truffe un statut à part. Pierre-Jean Pébeyre, négociant en truffes depuis quatre générations et Ken Hom, l'un des plus grands maîtres de la cuisine chinoise, nous font découvrir la noblesse de ce champignon. Ils nous révèlent, grâce à des recettes originales, combinant saveurs et tradition, la simplicité et la pureté de la truffe.

Biographie:
Pierre-Jean Pébeyre dirige la célèbre entreprise familiale de négociants en truffes installée à Cahors (Lot) dont il représente la quatrième génération. Les plus grands restaurants du monde font appel à lui. La réputation d'excellence dont jouit la famille Pébeyre repose sur la qualité exceptionnelle de ses produits. Il est naturel qu'une telle connaissance des truffes s'accompagne d'une aptitude particulière à imaginer les recettes qui les mettent le mieux en valeur. Ken Hom est né de parents chinois, immigrés aux États-Unis. C'est un maître de l'art culinaire : sa réputation s'est étendue au-delà des frontières, à travers le monde entier. Il vit aujourd'hui en Grande-Bretagne et possède une maison à Catus, en plein coeur du Quercy. Il est l'auteur de nombreux ouvrages de cuisine et anime avec brio des émissions de télévision culinaires. Dans le présent ouvrage, il nous révèle comment allier le parfum incomparable des truffes aux fines saveurs de la cuisine asiatique, pour créer de véritables chefs-d'oeuvre gastronomiques.