CacaoSource - Alain d\u2019Aboville

La production et la consommation de chocolat traversent actuellement de profonds changements. L'allongement apparemment infini des étagères dédiées au chocolat chez votre détaillant local n'est que la partie visible de la métamorphose que subit la vieillissante industrie du chocolat. En exploitant les nouvelles technologies, chaque acteur de la chaine du chocolat doit s'adapter à de nouvelles réalités. Les grands groupes multinationaux ont de plus en plus de mal à obtenir des fèves de cacao en volume et au prix qui leur convient. Les planteurs n'acceptent plus d'être encore au-dessous ou juste au niveau du seuil de pauvreté vingt ans après l'arrivée du ¿FairTrade¿ et les consommateurs demandent de plus en plus de produits ¿authentiques¿ produisant de grandes sensations chocolatées tout en respectant les planteurs et la nature. Dans le même temps, de nouveaux équipements de faible coût sont maintenant disponibles permettant à quelques passionnés de produire leur propre chocolat et devenir des ¿hobbyistes du cacao¿.

Un mouvement rappelant le développement des ¿microbrasseries¿ il y a vingt ans, apparait partout dans le monde et transforme ces ¿hobbyistes¿ en chocolatier ¿Bean To Bar¿. Ils parcourent avec enthousiasme les nombreuses foires et salons du chocolat en quête de nouveaux arômes, de nouveaux planteurs et de la fève parfaite. En parallèle, les industriels reconnus renouvellent leur dévotion aux paysans du cacao et à leurs conditions de vie tout en courtisant les ¿Bean To Bar¿ qui réussit le mieux.

Écris par un chocolatier ¿Bean to Bar¿ établi dans les Caraïbes et une gouteuse professionnelle du ¿International Chocolate Awards¿ ce livre présente une vision globale de cette nouvelle scène du chocolat, et en particulier des nouveaux chocolatiers et des planteurs qui les fournissent. L'auteur principal, Alain d'Aboville présente une douzaine de ces agriculteurs et chocolatiers parmi les nombreux qu'il a rencontrés en Amérique du Sud, aux USA, en Europe, en Asie et en Afrique.