Pain Sans Gluten - Marc Alier

Un jour, tu apprends que tu dois bannir le gluten de ton alimentation et/ou de l'alimentation d'une personne de ton entourage. Et ensuite tu te poses des questions : c'est quoi le gluten ? Où le trouve-t-on et comment l'éviter ? Comment vais-je pouvoir faire du pain, des petits pains, des pizzas, des cocas, des crêpes, des muffins, des génoises et des gâteaux sans gluten à la maison ? Quels ingrédients puis-je utiliser et comment ? Le pain sans gluten est-il aussi nutritif que le pain normal ? Dois-je utiliser des mélanges panifiables ou puis-je faire mon propre mélange ?

Les auteurs de "Pain sans gluten" se sont posé ces mêmes questions, et le livre est leur réponse.

Le livre est divisé en deux parties. La première partie traite du problème du gluten dans l'alimentation, de là où il se situe, des moyens de l'éviter et surtout des produits alternatifs et de substitution au gluten et de leurs propriétés nutritionnelles. Les ingrédients (types de farines, additifs, levures et poudres à lever) utilisés pour fabriquer du pain et des pâtisseries sans gluten sont identifiés et analysés d'un point de vue nutritionnel. On apprend la façon dont ils affectent le résultat, la manière dont ils peuvent être combinés et dans quelle proportion.

La deuxième partie est consacrée à la cuisine : des techniques et des astuces pour cuisiner sans gluten sont présentées, et 15 recettes de pains, pizzas, crêpes, empanadillas, cocas, génoises, muffins (cupcakes) et gâteaux sans gluten sont proposées. Le tout, en offrant des alternatives dans les recettes, les procédés, les outils (machine à pain, pétrin, pétrissage à la main) et des types de farine pour que tu puisses faire tes propres variantes de ces recettes sans gluten.