Wein - Flitsch, Wilhelm

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Résumé :
Damit ein guter Wein entsteht, mu? nicht nur das Wetter stimmen. Wilhelm Flitsch f?hrt in diesem Buch durch die Abl?ufe der modernen Weinbereitung und erkl?rt, welche Folge die einzelnen Arbeitsschritte im Weinberg und in der Kellerei auf die Weinqualit?t haben. Mit dem Wissen des Naturwissenschaftlers und der Begeisterung des Weinliebhabers zeigt er, wie aus Trauben und Hefe Wein wird, welche M?glichkeiten die moderne Kellertechnik bietet und wie sich der Charakter des Weines mittels Degustation und moderner Analysemethoden erfassen l??t. Rotweine und wichtige europ?ische Weinbaugebiete werden ausf?hrlicher behandelt als in der 1. Auflage. Aktuelle Themen wie Gentechnologie, integrierter Pflanzenschutz, der untypische Alterungston und die Psychologie des Weingenusses runden die Darstellung ab.

Sommaire:
1 Einleitung.- 2 Wein in der Geschichte.- Anf?nge.- Ab 35000 v. Chr..- Zirka 5000 v. Chr..- 3000 v. Chr..- Hochkulturen.- Mesopotamien.- Babylon.- Hethiter.- Assyrer.- Israel.- ?gypten.- Antike.- Kreta.- Mykene.- Griechenland.- Etrusker.- Marseille.- Rom.- ?stliches Mittelmeer.- Islam.- Die Zeit der Kreuzz?ge.- Venedig.- Byzanz.- Europa.- Mitteleuropa.- Italien.- Spanien.- Portugal.- Frankreich.- ?sterreich.- Ungarn.- Deutschland.- 3 Weinanbau.- Die Rebe.- Botanik der Rebe.- Vermehrung und Z?chtung von Rebpflanzen.- Wachstumszyklus der Rebe.- Rebsorten und ihre Eigenschaften.- Wei?weine.- Fallstudie Riesling.- Rotwein.- Neuz?chtungen.- Das Terroir: ?u?ere Einfl?sse auf die Rebe.- Lage.- Boden.- Klima.- Die Arbeit im Weinberg.- Erziehung.- Bodenpflege.- D?ngung.- Rebschnitt.- Sch?dlinge.- Integrierter und ?kologischer Weinbau.- Gentechnologie.- Die Lese.- 4 Most.- Die Beere.- Keltern und Kl?ren.- Mostbehandlung.- S??reserve.- Inhaltstoffe des Mostes.- Kohlenhydrate.- S?uren.- Alkohole.- Polyphenole.- Stickstoffverbindungen.- Aromastoffe.- 5 Alkoholische G?rung.- Zucker und Hefen.- Zucker.- Hefen.- G?rmechanismus.- Wie wird aus Zucker Alkohol?.- Enzyme.- Biologischer S?ureabbau.- Mikrobielle Qualit?tsminderung des Weins.- G?rtechnik.- Wei?weine.- Rotweine.- Ros?weine.- S??weine.- Sherry.- Florsherry.- Andere Herstellungsverfahren von Sherry.- Sekte.- 6 Wein.- Kellertechnische Ma?nahmen.- Kl?ren.- Sch?nen.- Schwefeln.- Sterilisierung, Konservierung und Stabilisierung von Weinen.- Qualit?tsverbesserung, Weinfehler, S?ureregulierung.- Verschnitt: Coupage, Assemblage.- B?ckser.- Untypischer Alterungston.- Panschen von Weinen; Weinbetrug.- Wein auf dem Fa? und in Flaschen.- Das Holzfa?.- Abf?llen, Weinflaschen.- Flaschenverschl?sse, Kork.- Lagerung, Reifen, Altern.- Inhaltstoffe von Weinen.- Nat?rliche Inhaltstoffe.- Chemikalien im Wein.- ?koweine.- 7 Beurteilung von Weinen.- Der Qualit?tsbegriff.- Das psychologische Umfeld.- COS: die sensorische Pr?fung.- Geschmack.- Geruch.- Aussehen.- Kooperative Wechselwirkungen, Harmonie der Weine.- Wein und Essen.- Analytische Pr?fungen.- Bestimmungsmethoden.- Quantitative Beziehungen.- Die Weinprobe.- Vorabinformationen.- Vorbereitungen.- Die Probe.- Weinsprache.- Weinkauf.- Quellen f?r Weine.- Jahrg?nge.- Weinbauregionen.- 8 Weinhaltige und wein?hnliche Getr?nke.- Allgemeines.- Weinhaltige Getr?nke.- Wein?hnliche Getr?nke.- Andere weinartige Getr?nke.- Herstellung von Hausweinen.- 9 Wein und Gesundheit.- Allgemeines.- Vertr?glichkeit von Wein.- Gesundheitliche Bedeutung von Inhaltsstoffen des Weins.- Wirkung des Weins auf die Funktionen der Organe.- Weingenu? im Alter.- Alkohol im Stra?enverkehr.- Wann am Tage soll man Wein trinken?.- Der Kater.- 10 Weinrecht und Weinwirtschaft.- Weinrecht.- Historisches, Gr?nde f?r ein Weinrecht.- Deutsches Weinrecht: Qualit?tsweine.- Das Etikett.- Franz?sisches Weinrecht.- Weinwirtschaft.- 11 Chemie des Weins.- Einige Grundlagen.- Bildung von Weins?ure und Apfels?ure in der Rebe.- G?rungsmechanismus.- Thiaminpyrophosphat (TPP).- Der biologische S?ureabbau.- Bildung von Acetoin, Butandiol und Diacetyl.- H?here Alkohole.- 12 Anhang.- Literatur.- Bildnachweis.