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Avis sur Thomas Kellermann de Ingo Swoboda - Livre Art culinaire - Oenologie
0 avis sur Thomas Kellermann de Ingo Swoboda - Livre Art culinaire - Oenologie
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Présentation Thomas Kellermann de Ingo Swoboda
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Résumé :
Thomas Kellermanns Küche ist eine durchdachte Gaumen-Symphonie aromatischer und geschmackvoller Zutaten, eine leichte Küche, die keineswegs ausschließlich auf so genannte Luxusprodukte setzt, sondern kulinarische Spannung durch Kreativität erzeugt und fern ist von jeder Effekthascherei. Gemüse und Kräuter stehen dabei bewusst im Vordergrund, werden von Kellermann, mit Zubereitungsgeschick und innovativen Kombinationen aus dem Schatten der Beilage befreit und sehr pointiert in den geschmacklichen Mittelpunkt gesetzt. Es geht ruhig und gelassen zu in Thomas Kellermanns Gourmet-Küche im Restaurant Vitrum im Berliner Hotel Ritz-Carlton: kein lautes Klappern von Töpfen und Pfannen, keine aufgeregte Hektik am Herd und keine lauten Töne des Küchenchefs, es scheint, als hätten die sieben Köche und ihr Küchenchef in ihrem Leben nie etwas anderes gemacht, als anspruchsvolle Gerichte ineiner spielerischen Leichtigkeit auf die Teller gesetzt. Dahinter verbirgt sich nicht nur Kompetenz und Erfahrung der Küchenprofis, sondern vor allem die Klasse eines jungen Kochs, der motivieren und führen und seine Crew zur abendlichen Höchstleistungen anspornen kann. Zum ersten Mal veröffentlicht Thomas Kellermann in einm Kochbuch seine Lieblingsrezepte, zum Nachkochen und genießen.
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