Il En Reste ! - Les Astuces D'un Chef Étoilé Pour Utiliser Les Restes - Annabelle Schachmes
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Avis sur Il En Reste ! - Les Astuces D'un Chef Étoilé Pour Utiliser Les Restes de Annabelle Schachmes Format Grand format - Livre Cuisine
2 avis sur Il En Reste ! - Les Astuces D'un Chef Étoilé Pour Utiliser Les Restes de Annabelle Schachmes Format Grand format - Livre Cuisine
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Présentation Il En Reste ! - Les Astuces D'un Chef Étoilé Pour Utiliser Les Restes de Annabelle Schachmes Format Grand format
- Livre Cuisine
Résumé :
Transformer des restes en plats de maître, c'est la magie de ces recettes signées Anthony Denon, jeune chef étoilé. Que faire d'une botte de persil qui a fané ? Comment recycler un fond de riz trop cuit ? Est-il possible de manger un avocat trop mûr ? Parce que la cuisine de chef c'est avant tout de bonnes idées, Anthony Denon nous montre comment faire du très, très bon avec des restes. Houmous de pois chiche de lendemain de couscous, pesto au basilic fané, bouillon de carcasses de crustacés, " carbonara " de vieux chou rouge, ravioles de restes de cuisse de canard confite, tiramisu au croissant rassi... Ne jetez plus, redonnez vie à vos restes avec ces 70 recettes dignes des plus grandes tables ! Préface d'Emmanuel Rubin, co-fondateur du Fooding , journaliste au Figaro et chroniqueur gastronomique.
Biographie:
Précédemment Chef exécutif au restaurant de l'Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, La Table du Connétable , une étoile au Guide Michelin, Anthony Denon a été nommé en mai 2022 chef du restaurant Le Baudelaire , au sein de l'Hôtel Burgundy Paris, lui aussi détenteur d'une étoile au Guide Michelin. Baigné dans l'univers de la cuisine depuis toujours, il a fait l'école hôtelière puis a été l'élève de Joël Robuchon. Il a ensuite travaillé auprès de Jean-François Piège puis Alain Ducasse et Christophe Saintagne. Attaché aux produits et aux producteurs, il a à coeur, dans sa cuisine, de donner une touche contemporaine aux bases traditionnelles de la gastronomie française.
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