Mermelada de higo chumbo - Hajer Debbabi
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Avis sur Mermelada De Higo Chumbo de Hajer Debbabi Format Broché - Livre Médecine, Pharmacie, Paramédical, Médecine vétérinaire
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Présentation Mermelada De Higo Chumbo de Hajer Debbabi Format Broché
- Livre Médecine, Pharmacie, Paramédical, Médecine vétérinaire
Résumé :
Este trabajo se basa en el desarrollo de un nuevo producto, la mermelada, para satisfacer el gusto de los consumidores. El estudio consisti? en el desarrollo y la caracterizaci?n de la calidad fisicoqu?mica, reol?gica, microbiol?gica y sensorial de f?rmulas innovadoras de mermelada de higo chumbo, basadas en la adici?n de una segunda fruta (manzanas) unida al uso de microondas como m?todo de cocci?n.La caracterizaci?n fisicoqu?mica de las mermeladas estableci? que la formulaci?n, as? como el m?todo de cocci?n, afectan al contenido de acidez, materia seca, az?cares totales y compuestos fen?licos. Adem?s, las mediciones instrumentales de la calidad organol?ptica mostraron una modificaci?n de las propiedades reol?gicas (consistencia y untabilidad) y del color cuando se a?adieron manzanas y lim?n y cuando se utiliz? la cocci?n por microondas.
Biographie:
Mariem BEN JEMAA estudi? Ingenier?a Biol?gica en la Escuela Nacional de Ingenieros de Sfax (2009), M?ster especializado en Ciencia de los Alimentos en el Instituto Nacional Agron?mico de T?nez (2012) y Doctorado en el Laboratorio de Plantas Arom?ticas y Medicinales del Centro de Biotecnolog?a de Borj-cedria (2017). Ha editado 5 publicaciones internacionales y un libro cient?fico...
Sommaire:
Este trabajo se basa en el desarrollo de un nuevo producto, la mermelada, para satisfacer el gusto de los consumidores. El estudio consisti? en el desarrollo y la caracterizaci?n de la calidad fisicoqu?mica, reol?gica, microbiol?gica y sensorial de f?rmulas innovadoras de mermelada de higo chumbo, basadas en la adici?n de una segunda fruta (manzanas) unida al uso de microondas como m?todo de cocci?n.La caracterizaci?n fisicoqu?mica de las mermeladas estableci? que la formulaci?n, as? como el m?todo de cocci?n, afectan al contenido de acidez, materia seca, az?cares totales y compuestos fen?licos. Adem?s, las mediciones instrumentales de la calidad organol?ptica mostraron una modificaci?n de las propiedades reol?gicas (consistencia y untabilidad) y del color cuando se a?adieron manzanas y lim?n y cuando se utiliz? la cocci?n por microondas....
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE