Queso aromatizado con rúcula - Saoussen, Bouacida
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Avis sur Queso Aromatizado Con Rúcula Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
0 avis sur Queso Aromatizado Con Rúcula Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
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Présentation Queso Aromatizado Con Rúcula Format Broché
- Livre Développement Durable - Ecologie
Résumé :
En este estudio se prepararon quesos blancos con hojas de Eruca vesicaria. Se evaluaron los an?lisis sensoriales, fisicoqu?micos y microbiol?gicos de los quesos seg?n el tiempo de almacenamiento a 4?C. Los resultados mostraron que el queso con 1,5% de hojas de Eruca secas tuvo la mayor aceptaci?n por parte del consumidor. Los an?lisis fisicoqu?micos mostraron que los quesos con 1,5% de hojas de E.vesicaria secas y frescas presentaron los valores m?s altos de materia seca y la menor disminuci?n del contenido de grasa, prote?na y cenizas seg?n el tiempo. Estos resultados mostraron que la presencia de hojas de Eruca con un alto porcentaje de adici?n puede mejorar la calidad del queso. Por otro lado, los resultados indicaron que las hojas secas fueron m?s efectivas para esta mejora. Los resultados del an?lisis microbiol?gico del queso mostraron que las hojas de E. vesicaria tienen actividad inhibitoria contra los coliformes y la flora mes?fila aer?bica total, lo que pone de manifiesto el potencial de las hojas como agente antibacteriano. Esto concuerda con los resultados de la actividad antibacteriana del extracto de hojas de Eruca, que presenta una actividad inhibidora contra S. aureus, L. monocytog?ne, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli y A. hydrophila en funci?n de la concentraci?n del extracto....
Biographie:
Ahmed SNOUSSI, Doctor in Food Industries, Senior Lecturer at the Ecole Sup?rieure d&apos...
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE