Formaggio aromatizzato con rucola - Saoussen, Bouacida
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Avis sur Formaggio Aromatizzato Con Rucola Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
0 avis sur Formaggio Aromatizzato Con Rucola Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
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Présentation Formaggio Aromatizzato Con Rucola Format Broché
- Livre Développement Durable - Ecologie
Résumé :
In questo studio sono stati preparati formaggi bianchi con foglie di Eruca vesicaria. Le analisi sensoriali, fisico-chimiche e microbiologiche sono state valutate per i formaggi secondo il tempo di conservazione a 4?C. I risultati hanno mostrato che il formaggio con l'1,5% di foglie di Eruca essiccate ha avuto la massima accettazione da parte del consumatore. L'analisi fisico-chimica ha mostrato che il formaggio con l'1,5% di foglie di E.vesicaria essiccate e fresche ha presentato i valori pi? alti di materia secca e la pi? bassa diminuzione del contenuto di grassi, proteine e ceneri secondo il tempo. Questi risultati hanno dimostrato che la presenza di foglie di Eruca con un'alta percentuale di aggiunta pu? migliorare la qualit? del formaggio. D'altra parte, i risultati hanno indicato che le foglie secche erano pi? efficaci per questo miglioramento. I risultati dell'analisi microbiologica del formaggio hanno mostrato che le foglie di E.vesicaria hanno un'attivit? inibitoria contro i coliformi e la flora totale aerobica mesofila che evidenzia il potenziale delle foglie come agente antibatterico. Questo era in accordo con i risultati dell'attivit? antibatterica dell'estratto di foglie di Eruca che presentano un'attivit? di inibizione contro S. aureus, L. monocytog?ne, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli e A. hydrophila a seconda della concentrazione dell'estratto....
Biographie:
Ahmed SNOUSSI, Doctor in Food Industries, Senior Lecturer at the Ecole Sup?rieure d&apos...
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE