Aromatisierter Käse mit Rucola - Saoussen, Bouacida
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Avis sur Aromatisierter Käse Mit Rucola Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
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Présentation Aromatisierter Käse Mit Rucola Format Broché
- Livre Développement Durable - Ecologie
Résumé :
In dieser Studie wurden Wei?k?se mit Eruca vesicaria-Bl?ttern hergestellt. Die sensorischen, physikochemischen und mikrobiologischen Analysen wurden f?r die K?sesorten in Abh?ngigkeit von der Lagerungsdauer bei 4?C ausgewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass K?se mit 1,5% getrockneten Eruca-Bl?ttern die h?chste Verbraucherakzeptanz aufwies. Die physikalisch-chemische Analyse zeigte, dass K?se mit 1,5% getrockneten und frischen E.vesicaria-Bl?ttern die h?chsten Trockenmasse-Werte und die geringste Abnahme des Fett-, Protein- und Aschegehalts im Laufe der Zeit aufwiesen. Diese Ergebnisse zeigen, dass das Vorhandensein von Eruca-Bl?ttern mit einem hohen Prozentsatz der Zugabe die K?sequalit?t verbessern kann. Andererseits deuteten die Ergebnisse darauf hin, dass getrocknete Bl?tter f?r diese Verbesserung effektiver waren. Die Ergebnisse der mikrobiologischen Analyse des K?ses zeigten, dass die Bl?tter von E. vesicaria eine hemmende Wirkung gegen coliforme Bakterien und die gesamte aerobe mesophile Flora haben, was das Potenzial der Bl?tter als antibakterielles Mittel unterstreicht. Dies steht im Einklang mit den Ergebnissen der antibakteriellen Aktivit?t von Eruca-Bl?tter-Extrakt, die eine Hemmungsaktivit?t gegen S. aureus, L. monocytog?ne, P. aeruginosa, S. enteritidis, E. coli und A. hydrophila in Abh?ngigkeit von der Extraktkonzentration aufweisen....
Biographie:
Ahmed SNOUSSI, Doctor in Food Industries, Senior Lecturer at the Ecole Sup?rieure d&apos...
Détails de conformité du produit
Personne responsable dans l'UE