Food Processing Technology de P. J. Fellows Format Relié

Food Processing Technology - P. J. Fellows

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Livre Technologie - P. J. Fellows - 01/06/2022 - Relié - Langue : Anglais

Auteur(s) : P. J. Fellows

Editeur : Elsevier Science Publishing Co Inc

Langue : Anglais

Parution : 01/06/2022

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 804

Expédition : 2442

Dimensions : 28.1 x 22.1 x 4.3

ISBN : 9780323857376

Résumé :

Food Processing Technology: Principles and Practice, Fifth Edition? includes emerging trends and developments in food processing. The book has been fully updated to provide comprehensive, up-to-date technical information. For each food processing unit operation, theory and principles are first described, followed by equipment used commercially and its operating conditions, the effects of the operation on micro-organisms, and the nutritional and sensory qualities of the foods concerned. Part I describes basic concepts...

Biographie:
Part III describes processing using heat...

Sommaire:
Part II describes operations that take place at ambient temperature...

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