AMINAS BIOGÉNICAS - María Cristina Rubio
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Avis sur Aminas Biogénicas de María Cristina Rubio Format Broché - Livre Encyclopédies, Dictionnaires
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Présentation Aminas Biogénicas de María Cristina Rubio Format Broché
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Résumé :
Durante el proceso de vinificaci?n, la presencia de bacterias l?cticas indeseables capaces de descarboxilar amino?cidos libres puede originar la formaci?n de aminas biog?nicas. Estos compuestos afectan la salud del consumidor y la calidad del producto final. Por lo tanto, se propuso evaluar la producci?n de aminas biog?nicas por bacterias l?cticas aisladas de vinos regionales y establecer estrategias ?tiles para disminuir su formaci?n. Se desarrollaron dos m?todos colorim?tricos y dos m?todos basados en cromatograf?a en capa fina (TLC) para la cuantificaci?n de histamina y tiramina en medio de cultivo y en vino tinto. Se demostr? que los nuevos m?todos colorim?tricos y TLC poseen una buena correlaci?n entre la absorbancia y la concentraci?n de histamina y tiramina. Adem?s, los m?todos mostraron alta correlaci?n con los resultados obtenidos mediante ELISA y HPLC. Se seleccionaron al azar 30 aislados obtenidos de vinos regionales de Tucum?n. Mediante el uso de t?cnicas tradicionales y herramientas de biolog?a molecular se identificaron 6 aislados como Lactobacillus paracasei con potencialidad para producir histamina y tiramina....
Biographie:
Dr. Silvana Cecilia Ledesma studierte Biotechnologie an der Fakult?t f?r Biochemie, Chemie und Naturwissenschaften der Nationalen Universit?t von Tucum?n, Argentinien. Dort hat sie in Biochemie promoviert und ist derzeit als Postdoktorandin t?tig. Sie ist Autorin und Mitautorin wissenschaftlicher Arbeiten, die in internationalen Fachzeitschriften ver?ffentlicht wurden.
Sommaire:
La Dra. Silvana Cecilia Ledesma curs? sus estudios de Lic. en Biotecnolog?a en la Fac. de Bioqu?mica, Qu?mica y Farmacia de la Universidad Nacional de Tucum?n, Argentina, donde complet? su doctorado en Bioqu?mica y en la actualidad realiza un posdoctorado. Autora y coautora de trabajos cient?ficos publicados en revistas internacionales....
Détails de conformité du produit
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