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Avis sur Enzymes And Food Processing Format Broché - Livre Encyclopédies, Dictionnaires

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Livre Encyclopédies, Dictionnaires - Birch, G. G. - 01/02/2012 - Broché - Langue : Anglais

Auteur(s) : Birch, G. G. - Blakebrough, N. - Parker, K. J.

Editeur : Springer Netherland

Langue : Anglais

Parution : 01/02/2012

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 312

Expédition : 455

Dimensions : 22.9 x 15.2 x 1.7

ISBN : 9401167427

Sommaire:
Paper 1. Keynote: Enzymes and Food Processing.- Paper 2. New Developments in Starch Syrup Technology.- Paper 3. Enzymes in Fructose Manufacture.- Paper 4. Production of Maltose by Pullulanase and ?-Amylase.- Paper 5. Lactases and their Applications.- Paper 6. Pectic Enzymes.- Paper 7. Application of Enzymes in Fruit Juice Technology.- Paper 8. The Impact of the Enzymic Hydrolysis Process on Recovery and Use of Proteins.- Paper 9. Enzymes in the Tenderisation of Meat.- Paper 10. Rennet and Cheesemaking.- Paper 11. Indigenous Enzymes of Bovine Milk.- Paper 12. Enzymes: Health and Safety Considerations.- Paper 13. Detoxifying Enzymes.- Paper 14. Enzymes in Analysis of Foods.

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Enzymes and Food Processing - Birch, G. G.

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