Amido de Banana - Prasad, Kamlesh

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Résumé :
O amido de banana foi isolado, purificado e caracterizado a partir de cultivares de banana verde de bananeira e sobremesa. A banana Grand Naine ? comumente usada como uma banana amadurecida para fins de mesa na ?ndia. A banana tem de ser transportada em forma verde n?o madura do seu centro de cultivo para v?rios destinos na ?ndia, principalmente atrav?s de um sistema de transporte de superf?cie. A banana tem que enfrentar condi??es severas durante o transporte de superf?cie, carregamento e descarregamento. As perdas quantitativas associadas foram observadas em torno de 30%. A por??o comest?vel recuperada dessas bananas foi de cerca de 35%. Da por??o comest?vel, o amido podia ser extra?do at? cerca de 11% usando o m?todo de extra??o ?mida. Considerando o problema acima descrito de enormes perdas ocorridas para a banana de sobremesa, a modifica??o do amido da banana Grand Naine foi realizada atrav?s de dois procedimentos f?sicos diferentes, como a pr?-gelatiniza??o e o tratamento t?rmico de umidade. Al?m disso, os amidos modificados foram caracterizados com base em propriedades f?sicas, qu?micas, t?rmicas, funcionais, reol?gicas e morfol?gicas.

Biographie:
El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingenier?a y Tecnolog?a de los Alimentos del Instituto de Ingenier?a y Tecnolog?a Sant Longowal, Longowal. Su especializaci?n es el procesamiento de frutas y verduras.