Fécule de banane - Prasad, Kamlesh

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Résumé :
L'amidon de banane a ?t? isol?, purifi? et caract?ris? ? partir de cultivars de bananes plantain et de bananes vertes dessert. La banane Grand Naine est couramment utilis?e comme une banane m?re pour la table en Inde. La banane doit ?tre transport?e sous sa forme verte non m?re de son centre de culture vers diverses destinations en Inde, principalement par un syst?me de transport de surface. La banane doit faire face ? des conditions difficiles pendant le transport de surface, le chargement et le d?chargement. Les pertes quantitatives associ?es ont ?t? observ?es ? environ 30%. La partie comestible r?cup?r?e de ces bananes ?tait d'environ 35%. De la partie comestible, l'amidon a pu ?tre extrait ? environ 11% en utilisant la m?thode d'extraction humide. Compte tenu du probl?me susmentionn? des ?normes pertes de bananes dessert, la modification de l'amidon de banane Grand Naine a ?t? effectu?e par deux proc?dures physiques diff?rentes telles que la pr?-g?latinisation et le traitement thermique de l'humidit?. Les amidons modifi?s ont ensuite ?t? caract?ris?s sur la base de leurs propri?t?s physiques, chimiques, thermiques, fonctionnelles, rh?ologiques et morphologiques....

Biographie:
El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingenier?a y Tecnolog?a de los Alimentos del Instituto de Ingenier?a y Tecnolog?a Sant Longowal, Longowal. Su especializaci?n es el procesamiento de frutas y verduras.