Bananowyj krahmal - Prasad, Kamlesh

. .

Résumé :
Bananowyj krahmal byl wydelen, ochischen i oharakterizowan iz podorozhnika i desertnyh zelenyh sortow banana. Banan Grand Nejn obychno ispol'zuetsq w Indii w kachestwe dozrewshego banana dlq stolowyh celej. Banan prihoditsq perewozit' w zelenom nedozrelom wide iz centra wyraschiwaniq w razlichnye punkty naznacheniq w Indii w osnownom s pomosch'? nazemnogo transporta. Bananu prihoditsq stalkiwat'sq s surowymi uslowiqmi wo wremq nazemnoj transportirowki, pogruzki i razgruzki. Swqzannye s ?tim kolichestwennye poteri sostawlq?t okolo 30%. S#edobnaq chast', izwlechennaq iz ?tih bananow, sostawila okolo 35%. Iz s#edobnoj chasti krahmal mozhno bylo izwlech' primerno na 11% s pomosch'? metoda mokroj ?xtrakcii. Uchitywaq wysheukazannu? problemu ogromnyh poter' desertnyh bananow, modifikaciq bananowogo krahmala Grand Naine byla prowedena s pomosch'? dwuh razlichnyh fizicheskih procedur, takih kak predwaritel'naq zhelatinizaciq i teplowaq obrabotka wlagi. Dalee modificirowannye krahmaly byli oharakterizowany na osnowe fizicheskih, himicheskih, termicheskih, funkcional'nyh, reologicheskih i morfologicheskih swojstw....

Biographie:
El autor correspondiente es profesor y director del Departamento de Ingenier?a y Tecnolog?a de los Alimentos del Instituto de Ingenier?a y Tecnolog?a Sant Longowal, Longowal. Su especializaci?n es el procesamiento de frutas y verduras.