Processus Assurance Qualité des poissons transformés au Tchad - Abdelsalam Tidjani

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Résumé :
Au Tchad, le poisson transform? est une denr?e consomm?e accessible ? toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une pr?occupation publique. En combinant les protocoles d?analyses alimentaires et le suivi des diagrammes, le livre montre deux types de r?sultats assortis d?un plan destin? aux transformatrices. Le r?sultat du suivi des diagrammes a montr? des lacunes pr?judiciables ? la sant? humaine notamment les probables contaminations aux germes pathog?nes. Des points critiques?: lavages des mains et poisson, inobservances de r?gles d?hygi?ne ont ?t? d?termin?s et des mesures correctives ont ?t? apport?es sur des diagrammes am?lior?s de production. Les analyses microbiologiques ont montr? des ?chantillons trait?s positifs aux germes cherch?s et sont non satisfaisants ? 83,3% contre 16,7% satisfaisants. Ce r?sultat confirme les d?fauts technologiques dans le processus de transformation des poissons. Des contaminations diverses par les germes indicateurs de manquement aux r?gles d?hygi?ne ont ?t? observ?es. De toute ?vidence les r?sultats de ces analyses et enqu?tes invitent les transformatrices ? une am?lioration de la qualit? du poisson transform? commercialis? au Tchad.

Biographie:
ALI GAMANE KAFFINE n? le 04 mars 1978, Tchadien, Environnementaliste, titulaire de Master 2 de l&apos...

Sommaire:
Au Tchad, le poisson transform? est une denr?e consomm?e accessible ? toutes les couches sociales. A ce titre, il devient une pr?occupation publique. En combinant les protocoles d'analyses alimentaires et le suivi des diagrammes, le livre montre deux types de r?sultats assortis d'un plan destin? aux transformatrices. Le r?sultat du suivi des diagrammes a montr? des lacunes pr?judiciables ? la sant? humaine notamment les probables contaminations aux germes pathog?nes. Des points critiques?: lavages des mains et poisson, inobservances de r?gles d'hygi?ne ont ?t? d?termin?s et des mesures correctives ont ?t? apport?es sur des diagrammes am?lior?s de production. Les analyses microbiologiques ont montr? des ?chantillons trait?s positifs aux germes cherch?s et sont non satisfaisants ? 83,3% contre 16,7% satisfaisants. Ce r?sultat confirme les d?fauts technologiques dans le processus de transformation des poissons. Des contaminations diverses par les germes indicateurs de manquement aux r?gles d'hygi?ne ont ?t? observ?es. De toute ?vidence les r?sultats de ces analyses et enqu?tes invitent les transformatrices ? une am?lioration de la qualit? du poisson transform? commercialis? au Tchad....