Transformation du riz au Mali - Sidibe, Salimata

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Résumé :
L??valuation des op?rations post r?colte du riz a ?t? conduite dans 26 villages de Niono, Sikasso et Mopti au Mali. L??valuation des crit?res de pr?f?rence des consommateurs a ?t? conduite ? Bamako, ? Dakar, ? Cotonou et ? Accra. Les questions ont port? sur l?appr?ciation de la qualit?, l?utilisation des ?quipements de transformation, les formes et le lieu de consommation du riz et l?importance du riz dans l?alimentation. La pr?f?rence des types de riz varie d?une ville ? l?autre. Les brisures sont mieux appr?ci?es ? Dakar, tandis q?? Bamako, ce sont les grains longs qui ont ?t? mieux appr?ci?s. A Cotonou, le riz ? la m?me importance que d?autres sp?culations (ma?s, manioc). Les consommateurs ont bien appr?ci? le riz qui absorbe beaucoup d?eau ? la cuisson et qui pr?sente un temps de cuisson court. Les teneurs en prot?ine de Jiguifa (11,57%), Wassa (9,64%) et Kogoni 91-1C ?taient les plus ?lev?es. Le Djouka et le Couscous aux feuilles d??pinard et d'amarante conserv?s pendant 12 mois n?ont pas pr?sent? de rancidit?. Les ?tuveuses de riz ont b?n?fici? des formations sur les proc?d?s am?lior?s d??tuvage du riz.

Biographie:
Dr Salimata Sidib? est Technologue Agroalimentaire ? l'Institut d'Economie Rurale du Mali. Elle est mari?e et m?re de 2 enfants.