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Avis sur Composition Biochimique De La Semoule Format Broché - Livre Développement Durable - Ecologie
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Présentation Composition Biochimique De La Semoule Format Broché
- Livre Développement Durable - Ecologie
Résumé :
En Alg?rie, la semoule de bl? dur est consomm?e en majorit? sous forme de pates et de couscous. Le secteur industriel ne produit que 15% de la production totale et le consommateur attache davantage de valeur au couscous roul? ? la main qui pr?sente 3/4 de la production nationale. La notion de qualit? pour le couscous est conditionn?e par les facteurs biochimiques (mati?re premi?re) et les facteurs technologiques (proc?d? de mise en forme). L?objectif est d??lucider l?incidence de la composition biochimique des semoules de sept vari?t?s de bl? dur (Chen?s, Hedba, Polinicum, S10, S16, S17 et S19) sur l?expression de la qualit? technologique du couscous.
Biographie:
Benahmed Nassima, titulaire du dipl?me d'ing?nieur d'?tat en sciences alimentaires ? l'universit? de Bejaia (Alg?rie), travaillant ? l'Institut national de la recherche agronomique d?Alg?rie (INRAA). Accord un int?r?t ? l'industrie agro-alimentaires en particulier en ce qui concerne les p?tes alimentaires.