Le manioc : - Rajaonarison, Jean Francois
- Format: Broché Voir le descriptif
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Avis sur Le Manioc : de Rajaonarison, Jean Francois Format Broché - Livre
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Présentation Le Manioc : de Rajaonarison, Jean Francois Format Broché
- Livre
Résumé :
Cette ?tude a ?t? r?alis?e dans le but de d?terminer les propri?t?s rh?ologiques des farines de trois cultivars Malagasy de manioc les plus consomm?s par la population dans la R?gion de DIANA, Madagascar. Pour ce faire, sept param?tres rh?ologiques ont ?t? d?termin?s. Les r?sultats obtenus ont montr? que la temp?rature de d?but de g?latinisation (en ?C), le pic de viscosit? (en cP), la viscosit? minimale (en cP), la chute de viscosit? maximale (en cP), la viscosit? finale (en cP), la r?trogradation (en cP) et le temps de pic de viscosit? en min) sont respectivement : pour la farine de manioc Menarevaka : 70,95 ? 0,05 ; 5227,00 ? 30,05 ; 2817,33 ? 13,28 ; 2409,67 ? 17,24 ; 3601,67 ? 42,19 ; 784,33 ? 28,94 et 4,51 ? 0,03 , pour la farine de manioc Mena : 71,52 ? 0,53 ; 5882,33 ? 50,14 ; 2994,00 ? 23,64 ; 2888,33 ? 26,50 ; 3860,00 ? 41,58 ; 866 ? 19,08 et 4,51 ? 0,03, pour la farine de manioc Fotsy : 70,97 ? 0,08 ; 5679,00 ? 141,49 ; 2955,67 ? 8,39 ; 2723,33 ? 143,44 ; 3870,33 ? 17,56 ; 914,67 ? 25,11 ; 4,40 ? 0,07. Ces r?sultats ont montr? que les farines de trois cultivars Malagasy de manioc analys?es poss?dent des propri?t?s rh?ologiques importantes.
Biographie:
Antoni RANDRIANANTENAINA, Biochimiste, Nutritionniste et Biotechnologue, Doctorant ? l'?cole Doctorale de G?nie du Vivant et Mod?lisation (EDGVM) de la Facult? des Sciences, de Technologies et de l'Environnement (FSTE) de l'Universit? de Mahajanga. Enseignant de la Facult? des Sciences de l'Universit? d'Antsiranana....