Lebensmittelchemie - Mangatayaru, Girija

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Résumé :
Die Lebensmittelchemie ist der wichtigste Aspekt der Lebensmittelwissenschaft, befasst sich mit den Schwerpunkten der Ver?nderung der Zusammensetzung und der physikalischen, chemisch-funktionellen Eigenschaften und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile der Lebensmittel und Lebensmittelprodukte w?hrend ihrer verschiedenen Verarbeitungsstufen und Lagerungszeiten. Solche Ver?nderungen w?rden sich letztlich auf die Standardattribute und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln auswirken, und zwar auch wegen der Sicherheitsaspekte. Daher konzentriert sich die Anwendung der Lebensmittelchemie in der Hauptsache auf die Erh?hung der Lebensmittelqualit?t und -sicherheit f?r die Anwender. Die grundlegende Lebensmittelchemie besch?ftigt sich mit den organischen Molek?len. Organische Molek?le sind nichts anderes als die Chemikalien des Lebens, Verbindungen, die aus mehr als einer Art von Elementen zusammengesetzt sind. Organische Molek?le kommen in lebenden Organismen wie Lipiden, Kohlenhydraten und Proteinen vor und werden von diesen produziert, aber es umfasst auch Bereiche wie Enzyme, Vitamine, Lebensmittelzusatzstoffe, Mineralien und Farben. Die Lebensmittelchemie bietet ein vertieftes Verst?ndnis des Prinzips und der Mechanismen, die bei den zahlreichen Reaktionen w?hrend der Verarbeitung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln eine Rolle spielen.

Biographie:
Dr. K Girija MangatayarProfesor del departamento de qu?mica de la Universidad de Palamuru, Mahabub nagar, Telangana, India. Ha obtenido un doctorado de la Universidad de Osmania. Ha publicado varios art?culos en revistas de renombre y es miembro de asociaciones profesionales nacionales e internacionales.?

Sommaire:
Die Lebensmittelchemie ist der wichtigste Aspekt der Lebensmittelwissenschaft, befasst sich mit den Schwerpunkten der Ver?nderung der Zusammensetzung und der physikalischen, chemisch-funktionellen Eigenschaften und Wechselwirkungen aller biologischen und nichtbiologischen Bestandteile der Lebensmittel und Lebensmittelprodukte w?hrend ihrer verschiedenen Verarbeitungsstufen und Lagerungszeiten. Solche Ver?nderungen w?rden sich letztlich auf die Standardattribute und die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln auswirken, und zwar auch wegen der Sicherheitsaspekte. Daher konzentriert sich die Anwendung der Lebensmittelchemie in der Hauptsache auf die Erh?hung der Lebensmittelqualit?t und -sicherheit f?r die Anwender. Die grundlegende Lebensmittelchemie besch?ftigt sich mit den organischen Molek?len. Organische Molek?le sind nichts anderes als die Chemikalien des Lebens, Verbindungen, die aus mehr als einer Art von Elementen zusammengesetzt sind. Organische Molek?le kommen in lebenden Organismen wie Lipiden, Kohlenhydraten und Proteinen vor und werden von diesen produziert, aber es umfasst auch Bereiche wie Enzyme, Vitamine, Lebensmittelzusatzstoffe, Mineralien und Farben. Die Lebensmittelchemie bietet ein vertieftes Verst?ndnis des Prinzips und der Mechanismen, die bei den zahlreichen Reaktionen w?hrend der Verarbeitung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln eine Rolle spielen....