Encapsulation du tyrosol dans une émulsion double - Ahmed Snoussi

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Résumé :
Le travail r?alis? consiste ? pr?parer une ?mulsion double monodisperse et stable en utilisant des agents de surface (PGPR, caseinate de sodium, et pectine) permettant une encapsulation durable des principes actifs. Les ?mulsions ont ?t? pr?par?es avec des constituants d'origine v?g?tale...

Biographie:
Ing?nieur dipl?m? de l'?cole Sup?rieure des Industries Alimentaires de Tunis en 2005. Moncef Chouaibi soutient sa th?se de doctorat en G?nie des Proc?d?s en 2013 (Tunisie), puis part ensuite au d?partement de g?nie alimentaire et chimique ? l'universit? de Salerno (Italie). Il obtient son HDR (habilitation ? diriger des recherches) en 2019.

Sommaire:
huile de graines de piment rouge, huile d'olive et huile de tournesol et des agents stabilisants polym?riques naturels. Nous avons ?tudi? les cin?tiques de lib?ration de principes bioactifs susceptibles d'?tre incorpor?s dans des produits alimentaires : tyrosol. La cin?tique de lib?ration est suivie pendant une dur?e de 30 jours. ? temp?rature constante, ind?pendamment du type d'huile, le pourcentage de tyrosol lib?r? diminue en augmentant la fraction des globules. Par ailleurs, l'?mulsion primaire a un du diam?tre moyen d_([34]) variant de 123,45 ? 180,56 nm avec un rendement d'encapsulation sup?rieur ? 90%. L'encapsulation de tyrosol dans la phase aqueuse interne de l'?mulsion a augment? sa stabilit? pendant une p?riode de stockage de 30 jours. Il a ?t? d?montr? que la lib?ration de tyrosol s'est produite sans rupture de film interfacial....