Produção de massas a partir de farinhas compostas - Aguirre Zavala, Adriano Arístides

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Résumé :
O objetivo deste trabalho de titula??o foi desenvolver uma massa aliment?cia integral a partir de farinha composta (farinha integral, quinoa e aveia) e sementes de chia com alto teor prot?ico, de boa aceitabilidade e de acordo com o padr?o equatoriano. Durante a pesquisa, as formula??es das farinhas foram caracterizadas e uma mistura de farinhas com boas caracter?sticas foi desenhada para a elabora??o do novo produto. Para o desenvolvimento das formula??es, foi feito um desenho de mistura com um fator transversal. A massa integral melhor formulada foi HT80% HQ15% HA5% e os resultados da caracteriza??o f?sico-qu?mica e an?lise sensorial foram: prote?na 16,34%, umidade 12,25%, cinza 0,84%, acidez 0,24%, aceitabilidade geral da massa crua (100) foi I like it very much, para o teste de aceitabilidade (n=30) o resultado foi I like it very much e no teste descritivo com a presen?a de painelistas treinados (n=5) foi like it....

Biographie:
Adriano Aguirre Zavala Landbouwkundig ingenieur, master in voedselverwerking, master in industri?le techniek Victor Aguirre ZavalaTelematica-ingenieur, Master in Environmental Management en Auditing, Master in Industrial Engineering Cynthia Chal?n Guaranda Farmaceutisch scheikundige, meester in de voedselverwerking