Alpenkulinarik - Roland Essl

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Résumé :
Alpenl?ndische Gerichte mit Geschichte Wer Roland Essl kennt, wei?, dass der Spitzenkoch ein besonderes Faible f?r die besonderen Rezepte der alpinen K?che hat. Essl widmet sich seit vielen Jahren der Erforschung der b?uerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden. Im Gegensatz zur kl?sterlichen, adeligen und b?rgerlichen K?che, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielf?ltigt wurden, hat man die Rezepte im b?uerlichen Umfeld noch lange meist nur m?ndlich an die n?chste Generation weitergegeben. Und in jedem Tal wurde anders gekocht, weil die verschiedenen alpinen Regionen auch unterschiedliche Voraussetzungen f?r den Anbau und die Erzeugung von Nahrungsmitteln mit sich brachten. Das f?hrte aber umgekehrt zu einer immensen Vielfalt an Gerichten, deren Namen wie etwa Stinkerkn?del, Herrgottsbscheisserl, Saumoasn, Katzengschroa, Sennenhupfer oder Hoamfoarkrapfen nicht nur erheitern, sondern gleichsam bereits Geschichte(n) erz?hlen - ?ber die damalige Zeit, die zur Verf?gung stehenden Lebensmittel und technischen M?glichkeiten sowie ?ber so manche damit in Verbindung stehende historische Pers?nlichkeit wie Anna von ?sterreich, Josef Wenzel Radetzky, Giuseppe Cipriani, Georg Lahner, Ignatz Mautner von Markhof, Martin Luther oder auch Karl den Gro?en. Was das Werk besonders lesenswert macht, sind die Geschichten ?ber die Herkunft vieler Gerichte und ihre Ausbreitung im Alpenraum. In h?chstem Ma?e lehrreich und appetitanregend ?ffnet einem das Buch die Augen f?r eine Koch- und Lebenswelt, wie sie bis in unsere Tage noch nie so gew?rdigt wurde. - Roland Essl, der unerm?dliche T?ftler und Gastrosoph, hat sich damit in eine ewige Bestenliste eingetragen. Sepp Forcher Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021, Bronze!...

Biographie:
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Sommaire:
Alpenl?ndische Gerichte mit Geschichte Wer Roland Essl kennt, wei?, dass der Spitzenkoch ein besonderes Faible f?r die besonderen Rezepte der alpinen K?che hat. Essl widmet sich seit vielen Jahren der Erforschung der b?uerlichen Speisen im historischen Zusammenhang. Solche Rezepte sind nicht einfach zu finden. Im Gegensatz zur kl?sterlichen, adeligen und b?rgerlichen K?che, deren Rezepte schon bald nach der Erfindung des Buchdrucks vervielf?ltigt wurden, hat man die Rezepte im b?uerlichen Umfeld noch lange meist nur m?ndlich an die n?chste Generation weitergegeben. Und in jedem Tal wurde anders gekocht, weil die verschiedenen alpinen Regionen auch unterschiedliche Voraussetzungen f?r den Anbau und die Erzeugung von Nahrungsmitteln mit sich brachten. Das f?hrte aber umgekehrt zu einer immensen Vielfalt an Gerichten, deren Namen wie etwa Stinkerkn?del, Herrgottsbscheisserl, Saumoasn, Katzengschroa, Sennenhupfer oder Hoamfoarkrapfen nicht nur erheitern, sondern gleichsam bereits Geschichte(n) erz?hlen - ?ber die damalige Zeit, die zur Verf?gung stehenden Lebensmittel und technischen M?glichkeiten sowie ?ber so manche damit in Verbindung stehende historische Pers?nlichkeit wie Anna von ?sterreich, Josef Wenzel Radetzky, Giuseppe Cipriani, Georg Lahner, Ignatz Mautner von Markhof, Martin Luther oder auch Karl den Gro?en. Was das Werk besonders lesenswert macht, sind die Geschichten ?ber die Herkunft vieler Gerichte und ihre Ausbreitung im Alpenraum. In h?chstem Ma?e lehrreich und appetitanregend ?ffnet einem das Buch die Augen f?r eine Koch- und Lebenswelt, wie sie bis in unsere Tage noch nie so gew?rdigt wurde. - Roland Essl, der unerm?dliche T?ftler und Gastrosoph, hat sich damit in eine ewige Bestenliste eingetragen. Sepp Forcher Ausgezeichnet mit dem Deutschen Kochbuchpreis 2021, Bronze!...