Simply French - Robuchon Joël
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Présentation Simply French de Robuchon Joël Format Broché
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Résumé :
? Knowing when to season and how ? Appreciating the simple process of reducing a sauce ? Allowing meats and poultry to rest so they release maximum flavor ? The simple art of straining a sauce for a refined condensed flavor ? Knowing why dried herbs are no substitute for fresh In Simply French, acclaimed food critic and best-selling author of Trattoria Patricia Wells works side by side with award-winning French chef Joël Robuchon to distill the best of the French table for the American cook. Among the 125 exciting recipes you'll find in Simply French are Potatoes "Chanteduc", a perfect Roast Chicken, Beef Tenderloin Roasted in Herb-Infused Salt Crust, Marbleized Chocolate Wafers, and Cinnamon-Chocolate Mousse.
Biographie:
JOEL ROBUCHON is the owner and chef of Jamin, one of the only nineteen Michelin three-star restaurants in France. PATRICIA WELLS is the author of Bistro Cooking, which won the 1990 Julia Child / IACP award for Best European Cookbook. A former food writer for The New York Times, she is also the author of the acclaimed Food Lover's Guide to Paris and Food Lover's Guide to France.
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