Locker-lässig-lecker Kombidämpfen - Markus Grillenberger

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Résumé :
Farbecht, mit allen Mineralien, Vitaminen und dem vollen Geschmack, so pr?sentieren sich k?stliche Speisen im Dampfgarer. Auf Fett kann fast zur G?nze verzichtet werden. Markus Grillenberger hat sich von Omas Herd ?ber die Schih?tte bis zum 4-Hauben-Betrieb gekocht. Dabei entwickelte er einen einfachen und zugleich raffinierten Stil. Dass er sich der Kochmethode des Dampfgarens zuwandte, ist die logische Konsequenz, wenn anspruchsvoller ?sterreichischer Gaumen auf Bodenst?ndigkeit trifft. Die Rezepte im Kochbuch sind nach Jahreszeiten geordnet. Gekocht wird mit regionalen, saisonalen Zutaten. Einleitend erkl?rt der Autor die Beheizungsarten eines Dampfgarers, im Rezeptteil wird neben Zutatenliste und Kochanleitung die Gareinstellung angegeben. Jedes Rezept ist ansprechend bebildert. D?mpfen ist eine der ges?ndesten Zubereitungsarten von Lebensmitteln. Die Palette der M?glichkeiten ist bunt: von eingelegtem Gem?se bis zum Kalbsbraten mit knuspriger Kruste, leichten Schaumsuppen und Ragouts. Dazu Nachspeisen, Marmeladen und Kekse....

Biographie:
Die meisten sagen Grilly zu mir. Geboren wurde ich am 30.05.1988 und aufgewachsen bin ich in Klam im sch?nen M?hlviertel. Dort lernte ich die heimische K?che an Omas und Mamas Herd kennen und lieben. Schon in jungen Jahren war mir bewusst, dass ich Koch werden m?chte. Meine Lehre absolvierte ich im Gasthof Letter in Perg - da konnte ich ein breites Fundament an Kochwissen vom Butternockerl und Leberkn?del bis hin zu Hummer und Tr?ffel aufbauen. Danach ging meine mehrj?hrige kulinarische Reise durch die unterschiedlichsten Betriebe mit 2, 3 oder 4 Hauben bis hin zur Skih?tte am Arlberg oder gro?en Caterings. Neben einem eigenen Lokal und K?chenchef-Positionen interessierten mich vermehrt Kochkurse und Foodstyling. Daher gehe ich dieser Leidenschaft seit 5 Jahren intensiv nach, biete Kochkurse mit dem Fokus an, wie Kochen zuhause einfacher und raffinierter werden kann. Im Zuge dessen lernte ich die Haushaltsger?te von AEG kennen und bin seither mit meinen Kursen in ganz ?sterreich unterwegs. Dabei entstand auch die Idee zu diesem Buch mit den Zielen, jedem Leser ein paar Profitricks in die Hand zu geben und einfach raffiniertes Kochen zu vermitteln....

Sommaire:
Farbecht, mit allen Mineralien, Vitaminen und dem vollen Geschmack, so pr?sentieren sich k?stliche Speisen im Dampfgarer. Auf Fett kann fast zur G?nze verzichtet werden. Markus Grillenberger hat sich von Omas Herd ?ber die Schih?tte bis zum 4-Hauben-Betrieb gekocht. Dabei entwickelte er einen einfachen und zugleich raffinierten Stil. Dass er sich der Kochmethode des Dampfgarens zuwandte, ist die logische Konsequenz, wenn anspruchsvoller ?sterreichischer Gaumen auf Bodenst?ndigkeit trifft. Die Rezepte im Kochbuch sind nach Jahreszeiten geordnet. Gekocht wird mit regionalen, saisonalen Zutaten. Einleitend erkl?rt der Autor die Beheizungsarten eines Dampfgarers, im Rezeptteil wird neben Zutatenliste und Kochanleitung die Gareinstellung angegeben. Jedes Rezept ist ansprechend bebildert. D?mpfen ist eine der ges?ndesten Zubereitungsarten von Lebensmitteln. Die Palette der M?glichkeiten ist bunt: von eingelegtem Gem?se bis zum Kalbsbraten mit knuspriger Kruste, leichten Schaumsuppen und Ragouts. Dazu Nachspeisen, Marmeladen und Kekse....