Consorzio Vacche Rosse - Parmigiano Reggiano D.O.P. Vaches Rouges Race Reggiana - Riserva Vieilli plus de 40 mois - Roue entière - 35 Kg - Consorzio Vacche Rosse

Parmigiano Reggiano Dop, produit directement par la laiterie du Consortium des Vaches Rouges. Reggiana est un bovin originaire du nord de l Italie pour la production de lait destiné à être transformé en Parmigiano Reggiano Vacche Rosse. Caractéristiques du fromage: la haute digestibilité, les valeurs nutritionnelles et l ABSENCE DE LACTOSE, la richesse en calcium et en acides aminés essentiels. Le fromage est doux et savoureux, sans être épicé, il se marie aussi bien avec les vins rouges avec un corps et une structure élevés qu avec les vins blancs liquoreux. Essayez la combinaison avec des miels de différents types ainsi que la combinaison parfaite avec du vinaigre balsamique vieilli.
Ingrédients: lait, sel, présure. Origine du lait: Italie. Allergènes: Lait et produits à base de lait. Autorisation du Consortium Parmigiano Reggiano n ° 159/2012.

Curiosité:

Le Parmigiano Reggiano est l un des fromages les plus anciens et les plus riches connus. Il est produit aujourd hui essentiellement comme il y a huit siècles: mêmes ingrédients, même technique de production, même savoir-faire. Le Parmigiano Reggiano est un fromage entièrement naturel, connu dans le monde entier comme le «roi des fromages» pour ses caractéristiques productives, nutritionnelles et organoleptiques particulières.
Le lait des Vaches Rouges de la race Reggiana possède des caractéristiques qualitatives qui le différencient du Parmigiano Reggiano traditionnel. La Rossa produit un tiers de lait de moins que la race frisonne, mais a un rendement plus élevé dans la fabrication du fromage. En particulier, dans le lait des vaches rouges, il existe une variante de la caséine, la protéine fondamentale du processus de transformation du lait en fromage, qui garantit une meilleure prédisposition du fromage à un long vieillissement, avec une meilleure digestibilité conséquente. Pour cette raison, les règlements de production du Parmigiano Reggiano Vacche Rosse prévoient que le produit ne peut être commercialisé qu après un minimum de 24 mois de maturation, contre 12 pour le Parmigiano Reggiano traditionnel. Le résultat est un fromage qui, malgré son long vieillissement, conserve une saveur douce, délicate et persistante. De plus, les propriétés organoleptiques sont également différentes. La caractéristique est la couleur jaune paille, l élasticité du grain, l arôme intense mais délicat même après trente mois de vieillissement.