Aroma - Thomas Vierich

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Auteur(s) : Thomas Vierich - Thomas Vilgis

Editeur : Stiftung Warentest

Langue : Allemand

Parution : 01/11/2020

Format : Moyen, de 350g à 1kg

Nombre de pages : 520

Expédition : 1752

Dimensions : 25.5 x 20.1 x 4.6

ISBN : 9783747104231

Résumé :

Aromen meistern - Gew?rze verstehen, Gerichte veredeln

Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kr?uter, Gew?rze und So?en perfekt miteinander? Aroma: Die Kunst des W?rzens er?ffnet den Zugang zu einer kreativen K?che, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis - ideal f?r alle, die Essen differenzierter zubereiten m?chten.

Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erkl?ren verst?ndlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte pr?gt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Fr?chten ?berraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives W?rzen gelingt - ohne feste Rezepte.

Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenh?ngen. Erg?nzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kr?utern, Gew?rzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekulark?che werden leicht verst?ndlich erkl?rt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern.

Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk f?r alle, die verstehen m?chten, warum Speisen funktionieren - und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch f?r intuitives Kochen und neue Kombinationen.

Das erwartet Sie im ?berblick:
- Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung
- Foodpairing & Flavour Pairing verst?ndlich erkl?rt - Gew?rze, Kr?uter & Pasten gezielt einsetzen - Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen - Molekulark?che und Aroma-Prinzipien f?r die moderne K?che

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Biographie:
Thomas A. Vilgis ist Professor f?r Theoretische Physik an der Universit?t Mainz und Honorarprofessor an der Universit?t Gie?en am Max-Planck-Institut f?r Polymerforschung. Er ist begeisterter Hobbykoch und hat seine Ideen bereits in mehreren au?ergew?hnlichen Kochb?chern ver?ffentlicht - bei ?Stiftung Warentest unter anderem zusammen mit ?Thomas A. Vierich Aroma. Die Kunst des ?W?rzens und Aroma Gem?se.?...

Sommaire:

Aromen meistern - Gew?rze verstehen, Gerichte veredeln

Wie entsteht Geschmack und warum harmonieren manche Kr?uter, Gew?rze und So?en perfekt miteinander? Aroma: Die Kunst des W?rzens er?ffnet den Zugang zu einer kreativen K?che, die Aromen bewusst nutzt. Dieses besondere Kochbuch verbindet wissenschaftliche Grundlagen mit alltagsnaher Praxis - ideal f?r alle, die Essen differenzierter zubereiten m?chten.

Professor Dr. Thomas A. Vilgis und Thomas A. Vierich erkl?ren verst?ndlich, wie aromatische Verbindungen wirken, weshalb Umami so kraftvoll ist und wie Foodpairing bzw. Flavour Pairing moderne Gerichte pr?gt. Leser erfahren, wie Chili und Vanille zusammenspielen, Lavendel mit Basilikum harmoniert oder Sojasauce mit Fr?chten ?berraschende Effekte erzeugt. Das Buch zeigt, wie Aromen interagieren und wie intuitives W?rzen gelingt - ohne feste Rezepte.

Geschmackstests, internationale Beispiele und sensorische Vergleiche erleichtern den Zugang zu komplexen Zusammenh?ngen. Erg?nzend vermittelt das Werk Grundlagen zu Saucen, Pasten, Kr?utern, Gew?rzmischungen und deren Einsatz in klassischen und modernen Gerichten. Auch Prinzipien der Molekulark?che werden leicht verst?ndlich erkl?rt und helfen, Textur, Temperatur und Aroma gezielt zu steuern.

Aroma ist ein umfassendes Nachschlagewerk f?r alle, die verstehen m?chten, warum Speisen funktionieren - und wie man sie geschmacklich verfeinert. Ein inspirierendes Handbuch f?r intuitives Kochen und neue Kombinationen.

Das erwartet Sie im ?berblick:
- Grundlagen zu Aroma, Umami & sensorischer Wahrnehmung
- Foodpairing & Flavour Pairing verst?ndlich erkl?rt - Gew?rze, Kr?uter & Pasten gezielt einsetzen - Internationale Beispiele, Rezepte & kreative Kombinationen - Molekulark?che und Aroma-Prinzipien f?r die moderne K?che