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Avis sur Eismanufaktur de Uwe Koch Format Relié - Livre Technologie
0 avis sur Eismanufaktur de Uwe Koch Format Relié - Livre Technologie
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Présentation Eismanufaktur de Uwe Koch Format Relié
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Résumé : Qualitativ hochwertiges Speiseeis: Von der Produktion bis zur Vermarktung
Cremig-s??es Vanilleeis, knackig-frisches Stracciatella oder samtig-herbes Schokoladeneis - bei diesen Worten l?uft vermutlich jedem das Wasser im Mund zusammen. Um jedoch zu einem perfekten Eis-Produkt zu gelangen, ist in erster Linie ein solides Basiswissen erforderlich. Der renommierte Autor Uwe Koch gibt in diesem Buch Eismanufaktur - Basics, Rezepturen, Marketing einen ?berblick ?ber das gesamte Spektrum der professionellen Eisherstellung.
Neben der Geschichte des Speiseeises, den Bestandteilen, den Verarbeitungsmethoden und Techniken sind die 150 Rezepte das Kernst?ck des Buches. Sie beinhalten alles, was das Herz eines jeden Eisliebhabers h?herschlagen l?sst. Ein besonderer Fokus wird auf die Herstellung und Vermarktung von Bio-Eis gelegt sowie auf eine Eisproduktion ohne Convenience-Produkte, Farbstoffe, Emulgatoren oder pflanzliche Fette.
. 150 Rezepte rund ums Speiseeis, Eisdesserts und mehr: Fruchteis und Sorbets, Milcheis, Cremeeis, laktosefreies Eis, Kr?uter- und Gem?seeis, Teeeis-Varianten und auch Softeis. Abgerundet mit Rezepturen f?r Marmorierer, Toppings, Shakes, Waffeln sowie Eisdesserts und -torten.?
. Informationen rund um den Prozess der Speiseeisherstellung: Von den Grundlagen wie den Leits?tzen der deutschen Speiseeisverordnung ?ber verschiedene Bestandteile und Geschmackszutaten bis zur technischen Ausstattung sowie Hygieneverordnung.
. Wirtschaftliche Aspekte und Vermarktung des Eisgesch?fts: Vom Bilanzieren der Eisrezepturen bis zu erfolgreichen Marketingma?nahmen - dieses Buch ist ein umfassendes Kompendium, das in keiner Eisdiele fehlen sollte.
Das Must-have f?r alle Eishersteller*innen! Ein umfassendes Buch zur nat?rlichen und qualitativ hochwertigen SpeiseeisherstellungBiographie:
Uwe Koch, der als gelernter Konditormeister unter anderem als Abteilungsleiter f?r die Patisserie, Konditoreiund B?ckerei in einer deutschen Hotelkette auf Gran Canaria t?tig war, schulte bereits ab 1991 f?r einenitalienischen Eismaschinenhersteller weltweit Kollegen im Umgang mit Eis- und Konditoreiger?ten. 1997 gr?ndete er seine Eisfachschule in Iserlohn, die seit 2010 ihren Sitz in Werl hat. Dort er?ffnete Uwe Koch 2011 auch sein Eiscaf? Eismanufaktur, wo er st?ndig auf der Suche nach neuen Produkten und Geschmacksrichtungen ist ? und immer wieder f?ndig wird.
Sommaire:
01 Basiswissen ?ber Eis und die Branche 9 02 Bestandteile, Geschmackszutaten, Verarbeitungsmethoden 25 03 Produktionstechnik und Eislabor 61 04 Bilanzierung, Rezepturen, Eisdesserts und Eisbecher 79 05 Bio-Eis, Marketing und Betriebswirtschaft 229 06 HygienE, HACC P-Konzept und Merkbl?tter 251 07 Anhang 277
Détails de conformité du produit
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